Trésors de la forêt pour débutants

La forêt offre plus que des champignons : plantes sauvages au printemps, baies en été, noix et fruits en automne. Commencez par les plus faciles.

Trois règles

1. Ne cueillez que ce que vous connaissez avec certitude. Vérifiez au moins deux caractères dans un guide avant de cueillir.
2. En cas de doute, laissez-le. Le vrai danger, ce sont les sosies, pas la plante que vous connaissez déjà.
3. Respectez la nature. Les espèces protégées ne sont jamais cueillies ni déterrées. Ne prenez que de petites quantités et évitez les bords de route et les zones traitées.

Idéal pour débuter

• Pissenlit – Les jeunes feuilles sont douces, les plus âgées un peu amères. Fleurs pour un sirop ou une gelée, racines grillées en substitut de café.
• Pâquerette – Feuilles, boutons et fleurs se mangent crus, par exemple dans une salade.
• Ortie dioïque – Les jeunes pousses du printemps sont la meilleure saison. La cuisson ou la vapeur neutralise les poils urticants.
• Plantain lancéolé – Les jeunes feuilles sont douces et au goût légèrement noisette. Les feuilles lancéolées aux nervures longitudinales sont faciles à reconnaître.
• Framboisier – Fruits sucrés en été, parmi les meilleurs fruits de la forêt. À manger frais ou en confiture.
• Noisetier – Les noix mûrissent en fin d’été et en automne. Les cueillir quand la coque est brune et que la noix se détache facilement.
• Églantier – Les fruits rouges sont riches en vitamine C et conviennent au thé, à la purée et au sirop. Les poils et les graines à l’intérieur irritent fortement et doivent être retirés.

Sosies : prenez votre temps

Celles-ci sont facilement confondues avec des plantes toxiques. Ne les cueillez qu’une fois certain de les reconnaître.

• Ail des ours
• Herbe aux goutteux
• Cerfeuil des bois

Préparation

• Lavez bien toutes les plantes sauvages. Les orties perdent leur piqûre à la cuisson ou à la vapeur.
• Gratte-cul : retirez les poils et les graines avant utilisation.
• Les prunelles sont trop acides crues. Utilisez-les pour un jus, une gelée ou une liqueur.

Les informations servent d’orientation et ne remplacent ni un guide de détermination ni un expert. Pour les champignons, il existe un guide débutant séparé. Champignons pour débutants.