Rezept & Küche
Pfifferling-Birnen Chutney
Vier Wochen finnische Natur pur! Einen ganzen Monat haben wir in unserer Seehütte südlich von Savonlinna – direkt in der Region des Saimaa-Sees – verbracht. Die Wälder h…
Rezepte
Pilzrezepte: Steinpilz, Pfifferling & Co. kochen
Willkommen in meiner persönlichen Pilz-Rezeptesammlung! Hier teile ich meine absoluten Lieblingsrezepte, von traditionellen Klassikern bis hin zu eigenen, kreativen Kreationen für die gehobene und moderne Küche. Während Steinpilze, Trüffel und Parasolpilze meine kulinarischen Favoriten sind und oft im Mittelpunkt stehen, wächst diese Sammlung stetig, um die Vielfalt der Pilzwelt zu feiern. Jedes Gericht ist mit Leidenschaft und Sorgfalt entwickelt worden, um Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.
Ein wichtiger Grundsatz meiner Pilzküche ist die Vielfalt. Die meisten hier vorgestellten Rezepte sind flexibel und lassen sich auch mit anderen Pilzarten zubereiten. Bitte beachten Sie jedoch immer die grundlegende Regel: Für ein unbedenkliches Essvergnügen müssen die meisten Pilze gründlich erhitzt werden. Genießen Sie die Zubereitung und lassen Sie sich von den Aromen verführen.
Am besten bewertet
Avocado-Steinpilz-Tartar mit Kalbsfilet
Ein leichtes und elegantes Gericht, das die cremige Textur der Avocado mit dem nussigen Geschmack von Steinpilzen kombiniert. Serviert mit zartem, gebratenem Kalbsfilet ist dieses Gericht eine raffinierte Vorspeise oder…
45 min
Sonstiges Pfifferling-Birnen-Chutney mit Ingwer und Chili
Pfifferling (Cantharellus cibarius)
8 h 30 min
Hauptgericht Steinpilz-Ossobuco mit Artischocken
Steinpilz (Boletus edulis)
2 h
Hauptgericht Kasseler-Gulasch mit Reizkern und gefülltem Wirsing Pied de Mouton
Edel-Reizker, Semmelstoppelpilz (Pied de Mouton)
2 h 10 min
Hauptgericht Ragout vom Duroc-Schwein mit Steinpilzen und Brezenknödel
Steinpilze (Boletus edulis)
15 min
Vorspeise Steinpilzsalat mit Roh Marinierten Pilzen und pochiertem Ei
Steinpilz, jung
1 h
Hauptgericht Steinpilz-Burger mit Crema di Carciofi und Gruyère
Steinpilz
1 h 50 min
Hauptgericht Pfifferlingsgratin mit Rinderfilet und gegrillten sauren Honigschalotten
Pfifferling
2 h 30 min
Hauptgericht Kalbsgulasch mit frischen Steinpilzen
Steinpilz (Boletus edulis)
50 min
Hauptgericht Pfifferling-Burger mit Thymian-Zitronen-Creme
Pfifferling (Cantharellus cibarius)
20 min
Vorspeise Steinpilzcarpaccio
Steinpilz (Boletus edulis)
20 min
Hauptgericht Panierte Steinpilze
Steinpilz (Boletus edulis)
20 min
Hauptgericht Gebratene Schopftintlinge
Schopftintling (Coprinus comatus)
45 min
Hauptgericht Filet auf Steinpilzspiegel
Steinpilz (Boletus edulis)
1 h
Hauptgericht Cotoletta Milanese mit Steinpilzen
Steinpilz (Boletus edulis)
1 h 20 min
Hauptgericht Kalbskotelett mit Brezenknödeln und Steinpilzsauce
Steinpilz (Boletus edulis)
1 h 20 min
Hauptgericht Steinpilz-Burger
Steinpilz (Boletus edulis)
30 min
Vorspeise Burrata mit Steinpilzen und Birnen
Steinpilz (Boletus edulis)
35 min
Hauptgericht Gefüllte Parasolpilze
Parasolpilz (Macrolepiota procera)
1 h 5 min
Hauptgericht Alpen Edelweiss Trüffel Burger
Trüffel
1 h 15 min
Hauptgericht Steinpilz-Tartelettes mit gerolltem Kalbsbraten und Fenchel
Steinpilz
35 min
Vorspeise Steinpilzbutter aus frischen rohen Steinpilzen und Kapuzinerkresse
Steinpilz
55 min
Hauptgericht Steinpilzrisotto
Steinpilz
35 min
Hauptgericht Panierte Parasolpilze
Parasolpilz
30 min
Hauptgericht Spaghetti ai Funghi Porcini
Steinpilz (Boletus edulis)
20 min
Vorspeise Aromatische Gebratene Pfifferlinge (Eierschwammerl) mit Knoblauch und Petersilie
Pfifferling (Eierschwammerl)Rezepte aus der Community
Alle Beiträge
A
Rezept & Küche
👑 Von der Pilzernte zur königlichen Winterküche: Umami-Tiefgang im Steinpilz-Ossobuco mit Artischocken
🌟 Herzlich willkommen in der Schatzkammer des Winters! Liebe Waldfreunde, passionierte Sammler und alle Genussmenschen, die das Ursprüngliche lieben, Die letzten goldene…
W
Rezept & Küche
Schluss mit der Pilzpfanne: Darum verdient der Reizker mehr als nur Butter und Zwiebeln!
Der goldene Oktober hat kulinarisch einiges zu bieten. Die Steinpilzsaison und die glamouröse Zeit der Parasole mögen in den alpinen Höhen fast vorüber sein, aber das is…
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Pilze kochen
Pilze richtig putzen, zubereiten und haltbar machen
Pilze putzen: Wildpilze am besten trocken mit Messer und Pilzbürste säubern – Wasser saugen sie wie ein Schwamm auf. Nur stark verschmutzte Pilze (etwa die Krause Glucke) kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Alte, weiche oder madige Stellen großzügig wegschneiden.
Pilze zubereiten: Wildpilze immer mindestens 15–20 Minuten gut durchgaren – viele sind roh unverträglich. Zum Anbraten eine heiße Pfanne mit wenig Fett nehmen und die Pilze nicht übereinander stapeln, sonst ziehen sie Wasser. Salz erst am Schluss.
Pilze haltbar machen: Frische Pilze innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Zum Aufbewahren angebraten einfrieren oder in dünnen Scheiben trocknen – getrocknete Steinpilze und Herbsttrompeten sind ein wunderbares Würzmittel für Soßen und Risotto.
Häufige Fragen
Darf man Pilze waschen?
Besser nicht: Trocken putzen reicht meist. Nur stark verschmutzte Pilze kurz abbrausen und sofort trocken tupfen.
Wie lange muss man Pilze garen?
Wildpilze mindestens 15 bis 20 Minuten gut durchgaren. Viele Arten, zum Beispiel Rotkappen, sind roh unverträglich.
Kann man Pilzgerichte aufwärmen?
Ja, wenn die Reste schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurden – dann am nächsten Tag einmal gut durcherhitzen.
Kann man Pilze einfrieren?
Ja, am besten geputzt und kurz angebraten. Roh eingefroren werden viele Pilze beim Auftauen matschig.