🌱 Stoplicht · wegwijzer · cursus · recepten
📊 Weergave voor gevorderdenElk begin is moeilijk. Bij paddenstoelen soms zelfs dodelijk.
Daarom nemen we je bij de hand: we laten zien wanneer en waar zoeken loont, welke paddenstoelen geschikt zijn om mee te beginnen en hoe je ze herkent – en bij twijfel waar je paddenstoelendeskundigen bij jou in de buurt vindt. Stap voor stap. Maar je beslist altijd zelf wat je plukt en eet – wij geven alleen houvast. Trouwens: zelfs eekhoorntjesbrood en hanenkam hebben dubbelgangers die dodelijk kunnen zijn.
We onthouden je plaats alleen op dit apparaat.
Beginnerspaddenstoelen – nu actueel
Soorten die geschikt zijn om mee te beginnen – van makkelijk naar moeilijker. Tik op een soort om hem te leren kennen.
Zelfs eekhoorntjesbrood en hanenkam hebben dubbelgangers die dodelijk kunnen zijn.
Gele stekelzwam
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Kastanjeboleet
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Berkenboleet
Geschikt voor beginners
🛡️ Beschermde soorten alleen in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik, nooit in natuurgebieden.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Bruine ringboleet
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Oranje berkenboleet
Geschikt voor beginners
🛡️ Beschermde soorten alleen in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik, nooit in natuurgebieden.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Hoorn-van-overvloed
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Fluweelboleet
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Roodsteelfluweelboleet
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Gewoon eekhoorntjesbrood
Alleen met extra regel
🛡️ Beschermde soorten alleen in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik, nooit in natuurgebieden.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Echt judasoor
Geschikt voor beginners
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Grote sponszwam
Alleen met extra regel
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Hanenkam
Alleen met extra regel
🛡️ Beschermde soorten alleen in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik, nooit in natuurgebieden.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Geschubde inktzwam
Alleen met extra regel
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Reuzenbovist
Alleen met extra regel
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Zwavelzwam
Alleen met extra regel
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
Goede eetbare paddenstoelen – maar met giftige of zelfs dodelijke dubbelgangers. Bewaar ze voor later: pluk ze alleen met veel ervaring, en in het begin alleen na controle door een paddenstoelendeskundige.
Veilig op pad
Bij twijfel: laten staan. Apps en foto’s zijn geen groen licht.
Zachte, papperige, madige of muf ruikende paddenstoelen maken je ziek – ook eetbare soorten („onechte paddenstoelvergiftiging”).
Bij twijfel een paddenstoelendeskundige vragen. Pas dan koken – en altijd goed doorbakken.
Paddenstoelendeskundige bij jou in de buurt vinden ↗Niet zeker? Vraag een paddenstoelendeskundige – velen controleren vondsten gratis of voor een vrije gift (onafhankelijke dienst van de DGfM). Neem de paddenstoelen heel, ongeschoond en per soort gesorteerd mee. Paddenstoelendeskundige bij jou in de buurt vinden ↗
📋 Officiële DGfM-lijst van eetbare paddenstoelen (Duits) ↗
Noodgeval na het eten van paddenstoelen: bel 112 of een vergiftigingscentrum – in Duitsland meestal netnummer + 19240 (bijv. Berlijn 030 19240, München 089 19240), Oostenrijk 01 406 43 43, Zwitserland 145. Bewaar restjes en snijafval.
Je paddenstoelencursus
🔒 Met een gratis account
De cursus leidt je in 27 korte stappen van bos en bodem tot je eerste veilige soorten – elk met een kleine controlevraag. Je voortgang wordt opgeslagen.
Gratis aanmelden Ik heb al een account
Gratis, zonder reclame, zonder abonnement. Aanmelden duurt een minuut.
⚖️ De cursus brengt basiskennis bij. Hij vervangt geen determinatie ter plekke, geen advies van een deskundige en geen examen tot paddenstoelendeskundige.
Theorietoets
🔒 Met een gratis account
De theorietoets controleert met 33 vragen of je de basis zeker beheerst – met uitleg bij elk antwoord.
Gratis aanmelden Ik heb al een account
Gratis, zonder reclame, zonder abonnement. Aanmelden duurt een minuut.
⚖️ De toets is alleen om te oefenen. Hij is geen bewijs van deskundigheid en vervangt geen determinatie ter plekke of advies van een deskundige.
Recepten voor beginners
Eerst zeker determineren, dan koken. En altijd goed doorbakken – minstens 15–20 minuten.
De klassieker – eenvoudig, snel en goed voor bijna alle beginnerspaddenstoelen.
Voor: Gewoon eekhoorntjesbrood, Kastanjeboleet, Berkenboleet, Oranje berkenboleet, Roodsteelfluweelboleet, Fluweelboleet, Gele stekelzwam, Bruine ringboleet, Hanenkam
⚠️ Alleen zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Snijd oude, zachte of madige delen ruim weg – bij twijfel weggooien.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Alleen met zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Geen garantie – bereiden en eten op eigen risico.
Zondags eten – romig en gezellig.
Voor: Kastanjeboleet, Gewoon eekhoorntjesbrood, Gele stekelzwam, Berkenboleet, Oranje berkenboleet, Hanenkam, Hoorn-van-overvloed
⚠️ Alleen zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Snijd oude, zachte of madige delen ruim weg – bij twijfel weggooien.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Alleen met zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Geen garantie – bereiden en eten op eigen risico.
Gepaneerde grote sponszwam – knapperig vanbuiten, stevig vanbinnen.
Voor: Grote sponszwam
⚠️ Alleen zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Snijd oude, zachte of madige delen ruim weg – bij twijfel weggooien.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Alleen met zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Geen garantie – bereiden en eten op eigen risico.
Perfect als je maar een handvol hebt gevonden.
Voor: Geschubde inktzwam, Echt judasoor, Gewoon eekhoorntjesbrood, Kastanjeboleet, Roodsteelfluweelboleet, Fluweelboleet, Gele stekelzwam
⚠️ Alleen zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Snijd oude, zachte of madige delen ruim weg – bij twijfel weggooien.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Alleen met zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Geen garantie – bereiden en eten op eigen risico.
Voor goede paddenstoelenjaren: gedroogd blijven ze maanden goed en geven ze elke saus smaak.
Voor: Gewoon eekhoorntjesbrood, Kastanjeboleet, Hoorn-van-overvloed, Echt judasoor
⚠️ Alleen zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Snijd oude, zachte of madige delen ruim weg – bij twijfel weggooien.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Alleen met zeker gedetermineerde, verse paddenstoelen. Geen garantie – bereiden en eten op eigen risico.
FAQ
Goede beginsoorten hebben opvallende kenmerken en geen bekende gevaarlijke dubbelgangers – bijvoorbeeld de gele stekelzwam (stekels in plaats van plaatjes), de kastanjeboleet, de berkenboleet of de bruine ringboleet. Zelfs eekhoorntjesbrood en hanenkam hebben dubbelgangers die dodelijk kunnen zijn, daarom komen ze later in de cursus. Plaatjeszwammen zoals weidechampignons zijn niets voor beginners.
In Midden-Europa is het hoofdseizoen augustus tot oktober. Paddenstoelen verschijnen ongeveer 7–14 dagen na flinke regen, bij zachte temperaturen en vochtige bodem. Het stoplicht op deze pagina toont dat voor jouw omgeving. Ga ’s ochtends – dan zijn de paddenstoelen vers.
Veel eetbare paddenstoelen leven met bepaalde bomen: berkenboleten met berken, bruine ringboleten met dennen, kastanjeboleten en eekhoorntjesbrood met fijnspar en den, gele stekelzwammen ook met beuken. Goede plekken zijn bosranden en bemoste bermen. De wegwijzer stelt bossen voor binnen de straal die je kiest.
Alleen door alle kenmerken zeker te determineren – en bij twijfel door het een paddenstoelendeskundige te vragen. Apps, foto’s of smaak zijn geen veilige methode. Vuistregels als de „zilveren lepel” of „slakken hebben eraan gegeten” verraden geen giftige paddenstoelen. En zelfs een eetbare paddenstoel mag niet te oud zijn.
Ziekte door bedorven eetbare paddenstoelen: als paddenstoelen te oud, madig, slecht vervoerd of te lang bewaard zijn, vallen hun eiwitten uiteen en groeien er bacteriën. Dus: pluk alleen verse, stevige paddenstoelen in een luchtige mand en bereid ze dezelfde dag.
Bel meteen 112 of je vergiftigingscentrum. Bewaar restjes en snijafval. Geen braken opwekken, geen melk. Bij de gevaarlijkste paddenstoelengiffen beginnen de klachten pas na uren – haal ook dan meteen hulp.
In Duitsland mogen paddenstoelen in het algemeen in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik worden geplukt – vaak ongeveer 1 kg per persoon per dag als richtlijn. Verkopen vereist een vergunning. In nationale parken, natuurgebieden, omheinde gebieden en aanplant is plukken verboden; Oostenrijk en Zwitserland hebben eigen regels. Beschermde soorten zoals eekhoorntjesbrood of hanenkam alleen in kleine hoeveelheden, nooit in natuurgebieden. De regels verschillen per regio – informeer ter plekke. Alle informatie zonder garantie.
Wilde paddenstoelen kunnen zware metalen bevatten en in sommige regio’s nog cesium uit Tsjernobyl. Voor volwassenen wordt niet meer dan ongeveer 200–250 g wilde paddenstoelen per week aangeraden. Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kleine kinderen kunnen ze beter mijden. En altijd: goed doorbakken en binnen 24 uur bereiden.
Nee – niet om te eten. Het Duitse Mycologisch Genootschap raadt uitdrukkelijk af om eetbare paddenstoelen met een app te determineren; apps zitten er vaak naast. Ze kunnen helpen bij het leren, maar vervangen nooit de determinatie door een paddenstoelendeskundige. Goede manieren om te leren zijn begeleide excursies, cursussen en tentoonstellingen.
Alleen wat je kent · niets ouds · eerst determineren, dan eten
⚖️ Geen garantie · geen determinatiehulp · plukken en eten op eigen risico
