Parasol-Burger mit Preiselbeer-Meerrettich-Mayo

Anleitung

1. 1

   Mayo

   Mayonnaise mit Preiselbeeren, Meerrettich und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Kalt stellen – sie soll fruchtig schmecken und leicht scharf sein.

   
2. 2

   Zwiebeln

   Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Balsamico und Honig zugeben und einkochen lassen, bis die Zwiebeln dunkel glänzen. Leicht salzen.

   
3. 3

   Parasol panieren

   Die Stiele der Parasole herausdrehen und entsorgen, die Hüte putzen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. In reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze insgesamt mindestens 15 Minuten ausbacken und dabei mehrmals wenden, bis beide Seiten goldbraun sind und der Pilz gut durchgegart ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Warm halten.

   
4. 4

   Patties

   Aus dem Hack vier flache Patties formen, etwas größer als die Buns. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Nach dem Wenden den Bergkäse auflegen und schmelzen lassen.

   
5. 5

   Aufbau

   Die Buns halbieren und mit der Schnittfläche in Butter goldbraun rösten. Die untere Bun-Hälfte mit Mayo bestreichen, Rucola darauflegen, dann das Patty mit Bergkäse, die Balsamico-Zwiebeln und zuletzt den panierten Parasol. Den Deckel ebenfalls mit Mayo bestreichen und aufsetzen. Sofort servieren, am besten mit Pommes.