Kantarellchutney med pære, ingefær og chili
- Total tid
- 45 min
- Forberedelsestid
- 20 min
- Koketid
- 25 min
- Porsjoner
- 4
- Vanskelighetsgrad
- Lett
- Kjøkken
- Internasjonal
En chutney som setter kantarellen i et helt nytt lys: pærens fruktige sødme møter kantarellenes milde pepperaktighet, med ingefær, chili og et hint av kardemomme. Langsomt kokt inn blir den blank og syltetøylignende med dyp smak. Den er fantastisk til kraftig ost, fra geitost til blåmuggost, og virkelig god til kjøtt, særlig til biff, lam eller vilt. Også deilig på en brødskive med kremost.
Instruksjoner
-
Forbered soppen
Rens kantarellene og hakk større eksemplarer grovt. Stek dem i en stor panne med rikelig smør på middels høy varme til all væsken soppen har sluppet fra seg er helt fordampet. Sett til side.
-
Lag basisen
Surr rødløk, hvitløk, ingefær og chili mykt og blankt i litt smør i samme panne. Tilsett pæreterningene og stek kort.
-
Karamelliser og avglasér
Dryss over det brune rørsukkeret og la det karamellisere lett. Avglasér med hvitvinen (eller whiskyen) og eplecidereddiken.
-
La det småkoke
Ha kardemommekapselen, timian, rosmarin og de stekte kantarellene tilbake i pannen. Smak til med en klype salt.
-
Kok inn
La det småkoke på middels varme i 15–20 minutter under hyppig omrøring til væsken er redusert og chutneyen blir blank og syltetøylignende.
-
Fyll på glass
Fjern urtene og kardemommeskallet. Fyll den varme chutneyen på et rent, sterilisert glass og la den avkjøles.
Næringsverdier per porsjon
- Kalorier
- 110 kcal
- Fett
- 6.0 g
- Karbohydrater
- 14.0 g
- Protein
- 1.5 g
Brukeranmeldelser 0
Ingen anmeldelser ennå. Vær den første!
