Kassler-gulasj med Matrisker og Fylt Savoykål "Pied de Mouton"

For Kassler-gulasj med Matrisker: 2 ss Matolje 800 g Kassler (røkt svinekjøtt, terninger) 100 g Løk (terninger) 150 g Savoykål (strimlet) 1 ss Tomatpuré 2 ss Paprikapulver, søtt 1 ts Spisskummen 1 ts Salt ½ ts Pepper 1 Liter Grønnsaksbuljong 1–2 ts Jeving (meljevning, valgfritt) 200 g Matrisker (renset, spiseklare biter) Persille (fersk, hakket, etter smak)

For Fylt Savoykål "Pied de Mouton": 1 stort Savoykålhode 200 g Pied de Mouton (Piggopp, grovhakket) 1 middels stor Gulrot (finhakket) ¼ Sellerirot (finhakket) 1 Rød løk (finhakket) 2 fedd Hvitløk (hakket) 5 kvister Timian 2 kvister Rosmarin ½ bunt Persille (hakket) 5 skiver Mørkt brød (uten skorpe) 3 Egg (størrelse M) 150 ml Helmelk

Kassler-gulasj:

1. Skjær Kassler i terninger på ca 3x3 cm. Kutt løk i terninger, strimle savoykålen.
2. Varm oljen i en stor kjele. Brun Kassler i porsjoner og sett til side.
3. Fres løk og savoykål i samme kjele til løken er gjennomsiktig. Rør inn tomatpuré, stek kort. Dryss over paprikapulver og spisskummen og rør godt.
4. Ha Kassler tilbake i kjelen. Hell over grønnsaksbuljong, salt og pepper. La gulasjen småkoke under lokk på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er mørt. Tykne med jevning om nødvendig.

Fylt Savoykål "Pied de Mouton":

1. Skjær ut stilken sjenerøst og forvell kålhodet forsiktig i saltet vann i ca. 5 minutter. Løsne ca. 8-10 store blader og sett til side. Finhakk resten av kålen.
2. Bløtlegg brødet i melk. Fres gulrot, sellerirot, løk, hvitløk og hakket rest-savoykål i litt olje. Grovhakk Piggoppen (Pied de Mouton) og stek kort sammen med de andre. Riv av timjan- og rosmarinnålene og tilsett dem i massen. Krydre.
3. Klem ut det bløtlagte brødet godt og tilsett det i sopp-grønnsaksblandingen, sammen med eggene og hakket persille. Bland alt godt og smak kraftig til med salt og pepper.
4. Legg ut to overlappende kålblader hver. Legg en porsjon fyll i midten og brett stramt sammen til en pakke.
5. Tilsett de fylte kålpakken til gulasjen (eller la dem småkoke i en separat kjele med litt buljong) og la dem småkoke i ca. 40 minutter til bladene er veldig myke.

Matrisker og Servering:

1. Rett før servering, stek Matriskene i en separat panne i litt olje, veldig varmt og raskt, slik at de beholder en fin tekstur og utvikler aromaen. Salt kun lett.
2. Bland gulasjen med de stekte Matriskene og anrett sammen med kålpakken på tallerkener. Dryss over fersk persille.