Avokado- og steinsopptartar med kalvefilet

2 avokadoer, 300 g ferske unge steinsopp, 1 sitron, 10-12 stilker fersk koriander, 400-600 g kalvefilet, smør til steking, olivenolje, salt, pepper.

1. Del avokadoen i to, fjern steinen og skrap forsiktig ut kjøttet med en skje. Skjær i 0,5 til 1 cm store terninger. 2. Drypp umiddelbart saften av en halv sitron over avokadoterningene for å forhindre oksidering. 3. Rens den unge steinsoppen og skjær den også i 0,5 til 1 cm store terninger. Om ønskelig, surr dem kort i en varm panne med litt smør, men ikke stek for lenge slik at de beholder smaken. 4. Finhakk korianderen og riv skallet av en halv sitron. Ha alt sammen i en bolle med avokadoen og soppen. 5. Krydre med salt, pepper og litt olivenolje, og bland alt godt. 6. Krydre kalvefileten med salt og pepper og stek den på alle sider i en varm panne med smør til ønsket stekegrad er oppnådd. 7. For tartaren, bruk små dessertringer eller selvlagde ringer av aluminiumsfolie for å anrette tartaren på tallerkener. 8. Skjær kalvefileten i skiver og anrett den ved siden av tartaren. Server umiddelbart.