Fylt Gorgonzola-gresskar med blek piggsopp og svartbrun rørsopp

Instruksjoner

1. 1

   Trinn 1

   Forbered gresskaret: Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme). Del gresskaret i to – skallet kan ikke spises, men blir sittende som skål. Skrap ut kjernene med en skje og skyll dem fri for resten av fruktkjøttet under varmt vann i en sil.

   
2. 2

   Trinn 2

   Kjerner (valgfritt): Legg de rene kjernene i saltlake i minst 15 minutter, fordel dem på et stekebrett med bakepapir og rist dem sammen med gresskaret – etter ca. 15–20 minutter er de sprø.

   
3. 3

   Trinn 3

   Forbered fyllet: Finhakk rødløk, hvitløk og persille. Skjær guanciale i små terninger. Rens rørsoppene og piggsoppene og skjær dem også i små terninger.

   
4. 4

   Trinn 4

   Bland fyllet: Bland kjøttdeig, guanciale, løk, hvitløk, persille og soppen i en bolle. Tilsett egget og litt griljermel, smak til med salt og pepper og elt godt til massen henger sammen.

   
5. 5

   Trinn 5

   Fyll: Fyll begge gresskarhalvdelene med fyllet – gjerne i en liten topp, det synker litt sammen under stekingen.

   
6. 6

   Trinn 6

   Stek: Sett de fylte halvdelene i en ildfast form og stek dem på 180 °C i ca. 40 minutter, til gresskaret er mørt og fyllet gjennomstekt.

   
7. 7

   Trinn 7

   Gratiner: De siste 5 minuttene legges pecorino eller fjelloste over og får bli gyllent.

   
8. 8

   Trinn 8

   Server: Server varmt og spis rett fra skallet med skje – fruktkjøtt, fyll og ost sammen.