Pfifferling-Birnen-Chutney mit Ingwer und Chili
- Gesamtzeit
- 45 min
- Vorbereitungszeit
- 20 min
- Kochzeit
- 25 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeitsgrad
- Leicht
- Küche
- International
Ein Chutney, das den Pfifferling ganz neu in Szene setzt: Die fruchtige Süße der Birne trifft auf die zarte Pfeffrigkeit der Pfifferlinge, dazu kommen Ingwer, Chili und ein Hauch Kardamom. Sanft eingekocht entsteht eine glänzende, marmeladenartige Konsistenz mit tiefem Aroma. Es passt fantastisch zu kräftigem Käse, von Ziegenkäse bis Blauschimmel, und ist richtig gut zu Fleisch, besonders zu Steaks, Lamm oder Wild. Auch auf einem Stück Brot mit Frischkäse ein Genuss.
Anleitung
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Pilze vorbereiten
Die Pfifferlinge putzen, größere Exemplare grob hacken. In einer großen Pfanne mit reichlich Butter bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Beiseitestellen.
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Basis ansetzen
In derselben Pfanne rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in etwas Butter sanft glasig dünsten. Die Birnenwürfel zugeben und kurz mitbraten.
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Karamellisieren und ablöschen
Den braunen Rohrzucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein (oder Whisky) und Apfelessig ablöschen.
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Köcheln lassen
Kardamomkapsel, Thymian, Rosmarin und die gebratenen Pfifferlinge zurück in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz würzen.
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Einkochen
Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und eine glänzende, marmeladenartige Konsistenz entsteht.
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Abfüllen
Kräuter und Kardamomhülse entfernen. Das heiße Chutney in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 110 kcal
- Fett
- 6.0 g
- Kohlenhydrate
- 14.0 g
- Protein
- 1.5 g
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