Steinpilz-Ossobuco mit Artischocken
- Gesamtzeit
- 8 h 30 min
- Vorbereitungszeit
- 4 h 30 min
- Kochzeit
- 4 h
- Portionen
- 4
- Schwierigkeitsgrad
- Schwer
- Küche
- Italienisch
Dieses herzhafte Ossobuco kombiniert reichhaltiges Rindfleisch mit dem erdigen Aroma von Steinpilzen und der feinen Säure von Zitrone. Die Steinpilze und Artischocken liefern jeweils ein eigenes Umami, was den Geschmack sehr fein abrundet und dieses Gericht zu einem unserer Lieblingsrezepte macht. Die lange, langsame Schmorzeit macht das Fleisch unglaublich zart. Serviert mit cremigem Salbei-Kartoffelbrei wird es zu einem unvergesslichen Hauptgericht.
Anleitung
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Schritt 1
Vorbereitung: Die Beinscheiben mit Küchengarn umwickeln, um ihre Form und Saftigkeit zu bewahren. Leicht in Mehl wenden. Artischocken putzen/abtropfen lassen, Zitrone in Scheiben schneiden, Zwiebeln halbieren.
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Schritt 2
Anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Beinscheiben scharf von allen Seiten anbraten und beiseitestellen.
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Schritt 3
Schmoren: Artischocken, Zitronenscheiben, Zwiebeln, Knoblauch und den Thymianbund in den Bräter geben. Mit den Steinpilzen bedecken, dann die angebratenen Beinscheiben darauflegen. Mit Brühe und Weißwein aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.
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Schritt 4
Garen: Im vorgeheizten Ofen bei 120°C für mindestens 4 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Brühe oder Wasser nachfüllen. Die letzten 30 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, um eine leichte Kruste zu erzielen.
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Schritt 5
Kartoffelbrei: Kartoffeln kochen. Knoblauch und Salbei in heißer Butter andünsten, dann mit Milch zum Brei geben. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 750 kcal
- Fett
- 35.0 g
- Kohlenhydrate
- 40.0 g
- Protein
- 45.0 g
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