Pfifferlingsgratin mit Rinderfilet und gegrillten sauren Honigschalotten

Anleitung

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   Schritt 1

   Das Rinderfilet salzen und pfeffern, dann in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 70°C für 1-2 Stunden garen.

   
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   Schritt 2

   Für den Gratin die Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.

   
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   Schritt 3

   Getrocknete Pfifferlinge 1 Stunde in heißem Wasser einweichen. Frische Pilze putzen und längs in Stücke reißen.

   
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   Schritt 4

   Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in 150 g Butter in einem Topf anschwitzen. Sahne und Milch hinzufügen, leicht aufkochen lassen. Die Kartoffelscheiben und Pilze dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

   
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   Schritt 5

   Die Kartoffel-Pilz-Mischung in eine Auflaufform füllen und den geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen bei 170°C backen, bis der Gratin goldbraun ist.

   
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   Schritt 6

   Für die Schalotten diese schälen und auf einem Thymianbett in einer kleinen ofenfesten Form platzieren. Mit Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer beträufeln und zum Gratin in den Ofen stellen.

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   Schritt 7

   Etwa 10 Minuten bevor der Gratin fertig ist, das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (3-5 Minuten pro Seite), bis es die gewünschte Garstufe hat.

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   Schritt 8

   Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gratin und den gegrillten Schalotten servieren.