Cotoletta Milanese mit Steinpilzen
- Gesamtzeit
- 1 h
- Vorbereitungszeit
- 15 min
- Kochzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
- Küche
- Europäische Küche
Die Cotoletta Milanese, Urmutter des Wiener Schnitzels, wird hier in einer eleganten und außergewöhnlichen Variante präsentiert. Gebraten in goldener Butter und serviert auf einem Bett aus warmen, aromatischen Steinpilzen, kombiniert mit Apfel und Burrata. Ein Gericht, das Tradition mit kreativen, frischen Aromen neu belebt. Als Secondo Piato nach einem Pilzrisotto oder beispielweise Steinpilzspaghetti servieren.
Anleitung
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Schritt 1
Das Kalbskotelett panieren (erst in Mehl wenden, dann durch geschlagene Eier ziehen und zuletzt in Paniermehl wälzen).
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Schritt 2
In einer Pfanne ausreichend Butter oder geklärte Butter schmelzen und das Kotelett auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
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Schritt 3
Das angebratene Kotelett in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit es gar wird und warm bleibt.
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Schritt 4
Währenddessen die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in 25 g Butter in einer Pfanne nur warm werden lassen, nicht braten. Die dünnen Steinpilzscheiben hinzugeben und kurz mitschwenken, sodass sie ihre Aromen entfalten.
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Schritt 5
Die Apfelscheiben dünn schneiden, zu den Steinpilzen geben und mit Basilikum, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 6
Zum Anrichten das Kotelett aus dem Ofen nehmen. Die warmen Steinpilze auf einem Teller als Spiegel anrichten. Das Kotelett auf die Pilze legen.
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Schritt 7
Die halbe Burrata auf den Steinpilzen platzieren und alles mit dünnen Ringen der roten Zwiebel und ein paar Tropfen Crema di Balsamico garnieren.
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Schritt 8
Das Kotelett zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 950 kcal
- Fett
- 70.0 g
- Kohlenhydrate
- 45.0 g
- Protein
- 50.0 g
Nutzer-Bewertungen 1
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A Alpenmaus
Wurde alles verzehrt. Mehr muss man dazu nicht sagen 😍
