Pilzrezepte: Steinpilz, Pfifferling & Co. kochen
Willkommen in meiner persönlichen Pilz-Rezeptesammlung! Hier teile ich meine absoluten Lieblingsrezepte, von traditionellen Klassikern bis hin zu eigenen, kreativen Kreationen für die gehobene und moderne Küche. Während Steinpilze, Trüffel und Parasolpilze meine kulinarischen Favoriten sind und oft im Mittelpunkt stehen, wächst diese Sammlung stetig, um die Vielfalt der Pilzwelt zu feiern. Jedes Gericht ist mit Leidenschaft und Sorgfalt entwickelt worden, um Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.
Ein wichtiger Grundsatz meiner Pilzküche ist die Vielfalt. Die meisten hier vorgestellten Rezepte sind flexibel und lassen sich auch mit anderen Pilzarten zubereiten. Bitte beachten Sie jedoch immer die grundlegende Regel: Für ein unbedenkliches Essvergnügen müssen die meisten Pilze gründlich erhitzt werden. Genießen Sie die Zubereitung und lassen Sie sich von den Aromen verführen.
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45 min
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Pfifferling
50 min
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Pfifferling (Cantharellus cibarius)
20 min
Vorspeise Aromatische Gebratene Pfifferlinge (Eierschwammerl) mit Knoblauch und Petersilie
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Pilze richtig putzen, zubereiten und haltbar machen
Pilze putzen: Wildpilze am besten trocken mit Messer und Pilzbürste säubern – Wasser saugen sie wie ein Schwamm auf. Nur stark verschmutzte Pilze (etwa die Krause Glucke) kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Alte, weiche oder madige Stellen großzügig wegschneiden.
Pilze zubereiten: Wildpilze immer mindestens 15–20 Minuten gut durchgaren – viele sind roh unverträglich. Zum Anbraten eine heiße Pfanne mit wenig Fett nehmen und die Pilze nicht übereinander stapeln, sonst ziehen sie Wasser. Salz erst am Schluss.
Pilze haltbar machen: Frische Pilze innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Zum Aufbewahren angebraten einfrieren oder in dünnen Scheiben trocknen – getrocknete Steinpilze und Herbsttrompeten sind ein wunderbares Würzmittel für Soßen und Risotto.
Häufige Fragen
Darf man Pilze waschen?
Besser nicht: Trocken putzen reicht meist. Nur stark verschmutzte Pilze kurz abbrausen und sofort trocken tupfen.
Wie lange muss man Pilze garen?
Wildpilze mindestens 15 bis 20 Minuten gut durchgaren. Viele Arten, zum Beispiel Rotkappen, sind roh unverträglich.
Kann man Pilzgerichte aufwärmen?
Ja, wenn die Reste schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurden – dann am nächsten Tag einmal gut durcherhitzen.
Kann man Pilze einfrieren?
Ja, am besten geputzt und kurz angebraten. Roh eingefroren werden viele Pilze beim Auftauen matschig.