Kantarelchutney med pære, ingefær og chili
- Samlet tid
- 45 min
- Forberedelsestid
- 20 min
- Tilberedningstid
- 25 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
- Køkken
- International
En chutney, der sætter kantarellen i et helt nyt lys: pærens frugtige sødme møder kantarellernes milde peberagtighed, med ingefær, chili og et strejf af kardemomme. Langsomt kogt ind bliver den blank og marmelade-agtig med dyb smag. Den er fantastisk til kraftig ost, fra gedeost til blåskimmelost, og rigtig god til kød, især til bøf, lam eller vildt. Også dejlig på en skive brød med flødeost.
Instruktioner
-
Klargør svampene
Rens kantarellerne og hak større eksemplarer groft. Steg dem i en stor pande med rigeligt smør ved middel-høj varme, indtil al den væske, de har afgivet, er fordampet helt. Stil til side.
-
Lav basen
Svits rødløg, hvidløg, ingefær og chili blødt og blankt i lidt smør i samme pande. Tilsæt pæretørnene og steg kort.
-
Karamelliser og deglacer
Drys det brune rørsukker over og lad det karamellisere let. Deglacer med hvidvinen (eller whiskyen) og æblecidereddiken.
-
Lad det simre
Kom kardemommekapslen, timian, rosmarin og de stegte kantareller tilbage i panden. Smag til med en knivspids salt.
-
Kog ind
Lad det simre ved middelvarme i 15–20 minutter under jævnlig omrøring, til væsken er kogt ind, og chutneyen er blank og marmelade-agtig.
-
Fyld på glas
Fjern urterne og kardemommeskallen. Hæld den varme chutney i et rent, steriliseret glas, og lad den køle af.
Næringsværdier pr. portion
- Kalorier
- 110 kcal
- Fedt
- 6.0 g
- Kulhydrater
- 14.0 g
- Protein
- 1.5 g
Brugeranmeldelser 0
Ingen anmeldelser endnu. Vær den første!
