Tilbage til opskrifterne
Log ind
Waldschatzfinder.de - Svampeopskrifter
Rørhatsalat med Råmarinerede Svampe og Pocheret Æg

Rørhatsalat med Råmarinerede Svampe og Pocheret Æg

Forfatter: Axel Jerabek
Kategori:
Vorspeise
Forberedelsestid:
15 min
Portioner:
2
Sværhedsgrad: Mittel
Køkken: Italiensk, Middelhavs
350 kcal
Kalorier
25.5 g
Fedt
15.0 g
Kulhydrater
15.0 g
Protein

Denne rørhatsalat er en sand smagsoplevelse, der hylder den friske, jordagtige tone af den unge, rå rørhat. Tricket ligger i den knivskarpe udskæring med en trøffelhøvl, som gør svampene næsten gennemsigtige og deres tekstur mør som carpaccio. Marineret i den fineste olivenolie og saften af en sommercitron, udfolder svampen sin fulde pragt. Det sidste touch er det perfekt pocherede æg: den flydende æggeblomme brister og blandes med den marinerede rørhat og olivenolie, hvilket skaber en rig, næsten trøffelagtig umami – et must for enhver svampeelsker!

Ingredienser

  • 100 g unge, faste rørhatte (renset),
  • 4 spsk højkvalitets ekstra jomfru olivenolie,
  • Saften af en halv sommercitron (eller lime),
  • 1 håndfuld frisk vårsalat,
  • 1 spsk plukkede basilikumblade,
  • Havsalt og friskkværnet sort peber,
  • 2 friske æg (til det pocherede æg)

Instruktioner

1. Forbered Svampene: Rengør forsigtigt de unge rørhatte. Brug en trøffelhøvl til at skære rørhattene i millimetertynde skiver. Dette er afgørende for den delikate tekstur. Læg de tynde skiver ud på en tallerken. 2. Marinade: Dryp straks olivenolie og saften af sommercitronen over rørhatteskiverne. Krydr generøst med havsalt og peber. Svampen "koger" næsten i syren og fedtet, hvilket fremhæver dens aromaer. Lad trække i 5-10 minutter. 3. Pocher Ægget: Bring vand med en smule eddike i kog (ikke buldrekogning) i en gryde. Skab en let hvirvel og lad et forsigtigt slået æg glide ned i den. Pocher i ca. 3 minutter, indtil æggehviden er fast, men blommen stadig er flydende. 4. Anretning: Vend vårsalat og basilikumblade let med de marinerede rørhatteskiver. Anret salaten på to tallerkener. Placer forsigtigt det pocherede æg midt på salaten. Skær ægget let inden servering, så den flydende æggeblomme løber ud over svampen. Den varme æggeblomme forstærker de jordagtige, nøddeagtige noter i den rå rørhat og giver den ønskede trøffelagtige fornemmelse.

Nøgleord: Rørhatråsalatpocheret ægumamitrøffelhøvlvårsalatsommercitronforret

Brugeranmeldelser (0)

Ingen anmeldelser endnu. Vær den første!