Avocado- og Karl Johan-svamp Tartar med kalvefilet

2 avocadoer, 300 g friske unge Karl Johan-svampe, 1 citron, 10-12 stilke frisk koriander, 400-600 g kalvefilet, smør til stegning, olivenolie, salt, peber.

1. Halver avocadoen, fjern stenen, og skrab forsigtigt kødet ud med en ske. Skær i 0,5 til 1 cm store terninger. 2. Dryp straks saften fra en halv citron over avocadoterningerne for at forhindre oxidation. 3. Rens de unge Karl Johan-svampe, og skær dem også i 0,5 til 1 cm store terninger. Hvis det ønskes, svitses de kort på en varm pande med lidt smør, men steg dem ikke for længe, så de bevarer deres smag. 4. Hak koriander fint, og riv skallen af en halv citron. Kom det hele i en skål med avocado og svampe. 5. Krydr med salt, peber og lidt olivenolie, og bland det hele godt. 6. Krydr kalvefileten med salt og peber, og steg den på alle sider på en varm pande med smør, indtil den har den ønskede tilberedningsgrad. 7. Til tartaren kan du bruge små portionsringe eller hjemmelavede ringe af sølvpapir til at anrette tartaren på tallerkenerne. 8. Skær kalvefileten i skiver, og anret den ved siden af tartaren. Server straks.