Kantarelgratin med oksefilet og grillede syrlige honningskalotteløg

1/3 Oksefilet (helt stykke), ca. 1 kg melede kartofler, 50-80 g tørrede eller 400 g friske kantareller, 1 løg, 1 fed hvidløg, ca. 150 g smør, ca. 150 ml fløde, ca. 1 liter mælk, 150 g ost (parmesan eller gruyère), skalotteløg, frisk timian, honning, balsamicoeddike, salt, peber.

1. Krydr oksefileten med salt og peber, læg den i en stegegryde, og tilbered den i en forvarmet ovn på 70°C i 1-2 timer. 2. Til gratinen skrælles kartoflerne, og de skæres i tynde skiver med en mandolin. 3. Tørrede kantareller lægges i blød i varmt vand i 1 time. Rens de friske svampe, og riv dem i stykker på langs. 4. Hak løg og hvidløg meget fint, og svits dem i 150 g smør i en gryde. Tilsæt fløde og mælk, og lad det simre forsigtigt. Tilsæt kartoffelskiverne og svampene, og lad det koge ved lav temperatur i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre. 5. Fyld kartoffel- og svampeblandingen i en ovnfast form, og drys den revne ost over. Bages i ovnen ved 170°C, til gratinen er gyldenbrun. 6. Skalotteløgene pilles og lægges på et leje af timian i en lille ovnfast form. Dryp honning, balsamicoeddike, salt og peber over, og sæt dem i ovnen sammen med gratinen. 7. Ca. 10 minutter før gratinen er klar, tages oksefileten ud af ovnen. Opvarm en pande, og brun kødet på alle sider (3-5 minutter pr. side), til det har den ønskede tilberedningsgrad. 8. Skær oksefileten i skiver, og server den med gratinen og de grillede skalotteløg.