Fyldt Gorgonzola-græskar med almindelig pigsvamp og brunstokket rørhat

Instruktioner

1. 1

   Trin 1

   Forbered græskarret: Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme). Halver græskarret – skallen kan ikke spises, men bliver siddende som skål. Skrab kernerne ud med en ske og skyl dem fri for resterne af græskarkødet under varmt vand i en sigte.

   
2. 2

   Trin 2

   Kerner (valgfrit): Læg de rene kerner i saltlage i mindst 15 minutter, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og rist dem sammen med græskarret – efter ca. 15–20 minutter er de sprøde.

   
3. 3

   Trin 3

   Forbered fyldet: Hak rødløg, hvidløg og persille fint. Skær guanciale i små tern. Rens rørhattene og pigsvampene, og skær dem også i små tern.

   
4. 4

   Trin 4

   Bland fyldet: Bland hakket kød, guanciale, løg, hvidløg, persille og svampene i en skål. Tilsæt ægget og lidt rasp, smag til med salt og peber, og ælt det godt, til massen hænger sammen.

   
5. 5

   Trin 5

   Fyld: Fyld begge græskarhalvdele med fyldet – gerne i en lille top, det synker lidt sammen under bagningen.

   
6. 6

   Trin 6

   Bag: Sæt de fyldte halvdele i et ovnfast fad og bag dem ved 180 °C i ca. 40 minutter, til græskarret er mørt og fyldet gennemstegt.

   
7. 7

   Trin 7

   Gratiner: De sidste 5 minutter lægges pecorino eller bjergost over, som gratineres gyldent.

   
8. 8

   Trin 8

   Server: Server varmt og spis direkte ud af skallen med en ske – græskarkød, fyld og ost sammen.