Parasolhatburger med tyttebær-peberrodsmayo

Instruktioner

1. 1

   Mayo

   Rør mayonnaisen sammen med tyttebær, peberrod og citronsaft og smag til med salt. Stil på køl – den skal smage frugtigt og lidt stærkt.

   
2. 2

   Løg

   Skær rødløgene i ringe og svits dem bløde i lidt smør ved middel varme i 8–10 minutter. Tilsæt balsamico og honning og lad det koge ind, til løgene er mørke og blanke. Salt let.

   
3. 3

   Panér svampene

   Drej stokkene ud og kassér dem, rens hattene. Vend dem i mel, sammenpisket æg og rasp. Steg dem i rigeligt klaret smør ved middel varme i mindst 15 minutter i alt, og vend dem flere gange, til de er gyldenbrune på begge sider og svampen er gennemstegt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og salt dem. Hold varme.

   
4. 4

   Bøffer

   Form kødet til fire flade bøffer, lidt større end bollerne. Krydr med salt og peber og steg dem på en varm pande 2–3 minutter på hver side. Læg osten på, når de er vendt, og lad den smelte.

   
5. 5

   Samling

   Halvér bollerne og rist snitfladen gylden i smør. Smør mayo på bunden, læg rucola på, derefter bøffen med ost, balsamicoløgene og til sidst den panerede svamp. Smør også låget med mayo og læg det på. Server med det samme, gerne med pommes frites.