Kantarellchutney med päron, ingefära och chili
- Total tid
- 45 min
- Förberedelsetid
- 20 min
- Tillagningstid
- 25 min
- Portioner
- 4
- Svårighetsgrad
- Lätt
- Kök
- Internationell
En chutney som lyfter kantarellen på ett helt nytt sätt: päronets fruktiga sötma möter kantarellernas milda pepprighet, med ingefära, chili och en aning kardemumma. Långsamt inkokt blir den blank och sylt-lik med djup smak. Den är fantastisk till kraftig ost, från getost till blåmögelost, och riktigt god till kött, särskilt till biff, lamm eller vilt. Också underbar på en brödskiva med färskost.
Instruktioner
-
Förbered svampen
Rensa kantarellerna och hacka större exemplar grovt. Stek dem i en stor panna med rikligt med smör på medelhög värme tills all vätska som svampen släppt ifrån sig har avdunstat helt. Ställ åt sidan.
-
Gör basen
Fräs rödlök, vitlök, ingefära och chili mjukt och glansigt i lite smör i samma panna. Tillsätt päronbitarna och stek en kort stund.
-
Karamellisera och deglasera
Strö över det bruna rörsockret och låt det karamellisera lätt. Deglasera med det vita vinet (eller whiskyn) och äppelcidervinägern.
-
Låt sjuda
Lägg tillbaka kardemummakapseln, timjan, rosmarin och de stekta kantarellerna i pannan. Smaksätt med en nypa salt.
-
Koka in
Låt sjuda på medelvärme i 15–20 minuter under täta omrörningar tills vätskan har kokat in och chutneyn blir blank och sylt-lik.
-
Fyll på burk
Ta bort örterna och kardemummaskalet. Fyll den heta chutneyn i en ren, steriliserad burk och låt svalna.
Näringsvärden per portion
- Kalorier
- 110 kcal
- Fett
- 6.0 g
- Kolhydrater
- 14.0 g
- Protein
- 1.5 g
Användarrecensioner 0
Inga recensioner ännu. Var den första!
