Chutney de girolles à la poire, gingembre et piment

Instructions

1. 1

   Préparer les champignons

   Nettoyer les girolles et hacher grossièrement les plus grosses. Les faire sauter dans une grande poêle avec une bonne quantité de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que toute l’eau rendue se soit complètement évaporée. Réserver.

   
2. 2

   Préparer la base

   Dans la même poêle, faire suer doucement l’oignon rouge, l’ail, le gingembre et les piments dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les dés de poire et faire revenir brièvement.

   
3. 3

   Caraméliser et déglacer

   Saupoudrer de sucre de canne brun et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le vin blanc (ou le whisky) et le vinaigre de cidre.

   
4. 4

   Laisser mijoter

   Remettre dans la poêle la gousse de cardamome, le thym, le romarin et les girolles poêlées. Assaisonner d’une pincée de sel.

   
5. 5

   Réduire

   Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le chutney prenne une consistance brillante, proche de celle d’une confiture.

   
6. 6

   Mettre en pot

   Retirer les herbes et l’enveloppe de la cardamome. Verser le chutney chaud dans un bocal propre et stérilisé et laisser refroidir.