Osso Buco aux Cèpes et Artichauts
- Temps total
- 8 h 30 min
- Temps de préparation
- 4 h 30 min
- Temps de cuisson
- 4 h
- Portions
- 4
- Niveau de difficulté
- Difficile
- Cuisine
- Italiensk
Ce copieux Osso Buco combine une riche jarret de bœuf avec l'arôme terreux des cèpes et la délicate acidité du citron. Les cèpes et les artichauts apportent chacun leur propre Umami, ce qui équilibre très finement la saveur et fait de ce plat une de nos recettes préférées. La cuisson lente et longue rend la viande incroyablement tendre. Servi avec de la purée de pommes de terre crémeuse à la sauge, il devient un plat principal inoubliable.
Instructions
-
Étape 1
Préparation: Ficeler les jarrets de bœuf pour qu'ils conservent leur forme et leur jus. Les enrober légèrement de farine. Nettoyer/égoutter les artichauts, couper le citron en tranches, couper les oignons en deux. Saisir: Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte. Saisir les jarrets de bœuf de tous les côtés et les réserver. Mijoter: Mettre les artichauts, les tranches de citron, les oignons, l'ail et le bouquet de thym dans la cocotte. Recouvrir des cèpes, puis déposer les jarrets de bœuf saisis dessus. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc jusqu'à ce que tout soit légèrement couvert. Cuisson: Laisser mijoter au four préchauffé à 120°C pendant au moins 4 heures. Ajouter du bouillon ou de l'eau si nécessaire. Augmenter la température à 200°C pendant les 30 dernières minutes pour une légère croûte. Purée: Cuire les pommes de terre. Faire revenir l'ail et la sauge dans du beurre chaud, puis ajouter au mélange avec du lait. Écraser et assaisonner. Servir ensemble.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 750 kcal
- Matières grasses
- 35.0 g
- Glucides
- 40.0 g
- Protéines
- 45.0 g
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