Osso Buco aux Cèpes et Artichauts

1,2 kg jarret de bœuf (coupes Osso Buco), 500 g de cèpes frais ou équivalent séché (réhydraté), 3 artichauts frais ou 1 pot de cœurs d'artichauts, 1 citron d'Amalfi ou citron bio à peau comestible, 1 bouquet de thym frais, beurre clarifié (ou huile/beurre), farine, 10 petits oignons ou échalotes, 3 gousses d'ail, 150 ml de vin blanc sec, 1 litre de bouillon de bœuf. Pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre farineuses, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de sauge, lait, beurre. Sel et poivre.

Préparation: Ficeler les jarrets de bœuf pour qu'ils conservent leur forme et leur jus. Les enrober légèrement de farine. Nettoyer/égoutter les artichauts, couper le citron en tranches, couper les oignons en deux. Saisir: Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte. Saisir les jarrets de bœuf de tous les côtés et les réserver. Mijoter: Mettre les artichauts, les tranches de citron, les oignons, l'ail et le bouquet de thym dans la cocotte. Recouvrir des cèpes, puis déposer les jarrets de bœuf saisis dessus. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc jusqu'à ce que tout soit légèrement couvert. Cuisson: Laisser mijoter au four préchauffé à 120°C pendant au moins 4 heures. Ajouter du bouillon ou de l'eau si nécessaire. Augmenter la température à 200°C pendant les 30 dernières minutes pour une légère croûte. Purée: Cuire les pommes de terre. Faire revenir l'ail et la sauge dans du beurre chaud, puis ajouter au mélange avec du lait. Écraser et assaisonner. Servir ensemble.