Kasslergryta med Sandsopp och Fylld Savojkål "Pied de Mouton"

För Kasslergryta med Läcker riska: 2 msk Matolja 800 g Kassler (tärnad) 100 g Lök (hackad) 150 g Savojkål (strimlad) 1 msk Tomatpuré 2 msk Paprikapulver, sött 1 tsk Spiskummin 1 tsk Salt ½ tsk Peppar 1 Liter Grönsaksbuljong 1–2 tsk Redning (mjölblandning, valfritt) 200 g Läcker riska (Sandsopp, rensad, bitar) Persilja (färsk, hackad, efter smak)

För Fylld Savojkål "Pied de Mouton": 1 stort Savojkålshuvud 200 g Pied de Mouton (Sandsopp, grovhackad) 1 medelstor Morot (finhackad) ¼ Selleri (rot, finhackad) 1 Röd lök (finhackad) 2 klyftor Vitlök (hackad) 5 kvistar Timjan 2 kvistar Rosmarin ½ knippe Persilja (hackad) 5 skivor Mörkt bröd (utan kanter) 3 Ägg (storlek M) 150 ml Helmölk

Kasslergryta:

1. Skär Kassler i tärningar på ca 3x3 cm. Hacka löken, strimla savojkålen.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta. Bryn Kassler i omgångar och ställ åt sidan.
3. Fräs lök och savojkål i samma gryta tills löken är genomskinlig. Rör i tomatpuré, rosta kort. Strö över paprikapulver och spiskummin och rör om väl.
4. Lägg tillbaka Kassler i grytan. Häll på grönsaksbuljong, salta och peppra. Låt grytan sjuda under lock på låg värme i ca 90 minuter tills köttet är mört. Red av med redning vid behov.

Fylld Savojkål "Pied de Mouton":

1. Skär bort stocken generöst och förväll kålhuvudet försiktigt i saltat vatten i ca 5 minuter. Lossa ca 8-10 stora blad och ställ åt sidan. Finhacka resten av kålen.
2. Blötlägg brödet i mjölk. Fräs morot, selleri, lök, vitlök och hackad rest-savojkål i lite olja. Grovhacka Sandsoppen (Pied de Mouton) och stek med kort. Repa av timjan- och rosmarinbladen och tillsätt dem till massan. Krydda.
3. Krama ur det blötlagda brödet väl och tillsätt det till svamp- och grönsaksblandningen, tillsammans med äggen och hackad persilja. Blanda väl och smaka av ordentligt med salt och peppar.
4. Lägg ut två överlappande kålblad vardera. Lägg en del av fyllningen i mitten och vik ihop tätt till ett paket.
5. Lägg de fyllda kålpaken till grytan (eller sjud i en separat kastrull med lite buljong) och låt sjuda med i ca 40 minuter tills bladen är mycket mjuka.

Läcker riska och servering:

1. Precis före servering, stek Läcker riska i en separat panna i lite olja, mycket hett och snabbt, så att de behåller en fin textur och utvecklar sin arom. Salta endast lätt.
2. Blanda grytan med den stekta Läcker riska och servera tillsammans med kålpaken på tallrikar. Strö över färsk persilja.