Tillbaka till recepten
Logga in
Waldschatzfinder.de - Svamprecept
Karljohansvampssallad med Råmarinerad Svamp och Pocherat Ägg

Karljohansvampssallad med Råmarinerad Svamp och Pocherat Ägg

Författare: Axel Jerabek
Kategori:
Vorspeise
Förberedelsetid:
15 min
Portioner:
2
Svårighetsgrad: Mittel
Kök: Italiensk, Medelhavs
350 kcal
Kalorier
25.5 g
Fett
15.0 g
Kolhydrater
15.0 g
Protein

Denna karljohansvampssallad är en sann smakupplevelse som hyllar den fräscha, jordiga tonen hos den unga, råa karljohanssvampen. Tricket ligger i den knivskarpa skivningen med tryffelskäraren, vilket gör svampen nästan transparent och dess textur mörare än en carpaccio. Marinerad i finaste olivolja och saften från en sommarcitron, utvecklar svampen sin fulla prakt. Pricken över i:et är det perfekt pocherade ägget: den rinnande gulan brister och blandas med den marinerade svampen och olivoljan, vilket skapar en fyllig, nästan tryffelliknande umami – ett måste för alla svampälskare!

Ingredienser

  • 100 g unga, fasta karljohansvampar (rengjorda),
  • 4 msk högkvalitativ extra virgin olivolja,
  • Saften från en halv sommarcitron (eller lime),
  • 1 handfull färsk maché (vårsallad),
  • 1 msk plockade basilikablad,
  • Havssalt och nymalen svartpeppar,
  • 2 färska ägg (för det pocherade ägget)

Instruktioner

1. Förbered Svampen: Rengör försiktigt de unga karljohansvamparna. Använd en tryffelskärare för att hyvla svampen i millimetertunna skivor. Detta är avgörande för den delikata texturen. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik. 2. Marinad: Ringla omedelbart olivolja och saften från sommarcitronen över svampskivorna. Krydda generöst med havssalt och peppar. Svampen "kokar" nästan i syran och fettet, vilket framhäver dess aromer. Låt dra i 5-10 minuter. 3. Pochera Ägget: Koka upp vatten med en skvätt vinäger i en kastrull (inte stormkoka). Skapa en lätt virvel och låt ett försiktigt knäckt ägg glida ner. Pochera i cirka 3 minuter tills vitan är fast men gulan fortfarande är rinnig. 4. Servering: Blanda maché och basilikabladen löst med de marinerade svampskivorna. Lägg upp salladen på två tallrikar. Placera försiktigt det pocherade ägget i mitten av salladen. Skär försiktigt i ägget före servering så att den rinnande gulan flyter över svampen. Den varma äggulan förstärker de jordiga, nötaktiga tonerna i den råa karljohanssvampen och ger den önskade tryffelliknande känslan.

Nyckelord: Karljohanssvampråsalladpocherat äggumamitryffelskäraremachésommarcitronförrätt

Användarrecensioner (0)

Inga recensioner ännu. Var den första!