Karljohanssvampburgare med Crema di Carciofi och Gruyère-ost

4 hamburgerbröd, 800 g bästa nötfärs (eller en gång mald entrecôte), 4 färska Karljohansvampar, 3 vitlöksklyftor, 4 schalottenlökar, 150 g crème fraîche, 200 g burk med Crema di Carciofi av bästa kvalitet, 4 skivor Gruyère-ost, 1 stor oxhjärta-tomat, 1 stor LaTropea-lök, sallat, 1/2 knippe färsk koriander, olivolja, smör, salt, peppar.

1. Sås: Finhacka Karljohanssvamp, schalottenlök och vitlök. Fräs dem i en panna med lite olivolja tills schalottenlöken är genomskinlig och svampen mjuk. 2. Ta bort pannan från värmen och rör ner crème fraîche för att kyla ner blandningen. 3. Rör ner Crema di Carciofi tills du får en jämn sås. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. 4. Bröden: Halvera hamburgerbröden och rosta dem gyllene i en panna med lite smör. 5. Patties: Forma fyra patties av nötfärsen och krydda med salt och peppar. Stek dem på hög värme på båda sidor. Under de sista 2 minuterna av tillagningen, lägg en skiva Gruyère på varje patty och låt den smälta. 6. Montering: Bred svamp- och kronärtskocksåsen på de rostade undre bröden. 7. Blanda sallaten med den finhackade koriandern och lägg den på såsen. 8. Placera biffpattyn med den smälta Gruyère-osten ovanpå. 9. Skiva de återstående Karljohanssvamparna (vissa skivor kan ha sparats från stekningen av såsen) och lägg dem på pattyn. 10. Toppa med skivor av oxhjärta-tomat och LaTropea-lök. 11. Bred slutligen den återstående Crema di Carciofi på den övre delen av brödet och lägg på locket. Servera omedelbart.