Avokado- och Karljohanssvamp Tartar med Kalvfilé

2 avokador, 300 g färsk ung Karljohanssvamp, 1 citron, 10-12 stjälkar färsk koriander, 400-600 g kalvfilé, smör till stekning, olivolja, salt, peppar.

1. Halvera avokadon, ta bort kärnan och gröp försiktigt ur köttet med en sked. Skär i 0,5 till 1 cm stora tärningar. 2. Droppa genast över saften från en halv citron på avokadotärningarna för att förhindra oxidation. 3. Rengör de unga Karljohanssvamparna och skär dem också i 0,5 till 1 cm stora tärningar. Om så önskas, fräs dem kort i en het panna med lite smör, men stek dem inte för länge så att de behåller sin smak. 4. Hacka koriandern fint och riv skalet från en halv citron. Lägg allt i en skål med avokadon och svampen. 5. Krydda med salt, peppar och lite olivolja och blanda allt väl. 6. Krydda kalvfilén med salt och peppar och stek den på alla sidor i en het panna med smör tills den har önskad tillagningsgrad. 7. För tartaren, använd små dessertringar eller hemgjorda ringar av aluminiumfolie för att arrangera tartaren på tallrikarna. 8. Skiva kalvfilén och lägg den bredvid tartaren. Servera omedelbart.