Tartare d'avocat et de cèpes au filet de veau

2 avocats, 300g de jeunes cèpes frais, 1 citron, 10-12 brins de coriandre fraîche, 400-600g de filet de veau, beurre pour la friture, huile d'olive, sel, poivre.

1. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et extraire délicatement la chair avec une cuillère. Couper en dés de 0,5 à 1 cm. 2. Arroser immédiatement les dés d'avocat avec le jus d'un demi-citron pour éviter l'oxydation. 3. Nettoyer les jeunes cèpes et les couper également en dés de 0,5 à 1 cm. Si désiré, les faire sauter brièvement dans une poêle chaude avec un peu de beurre, mais ne pas les faire frire trop longtemps pour qu'ils conservent leur saveur. 4. Hacher finement la coriandre et râper le zeste d'un demi-citron. Ajouter le tout dans un bol avec les avocats et les champignons. 5. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive et bien mélanger le tout. 6. Assaisonner le filet de veau avec du sel et du poivre et le saisir de tous les côtés dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à la cuisson désirée. 7. Pour le tartare, utiliser de petits cercles de présentation ou des cercles faits maison en papier d'aluminium pour dresser le tartare sur les assiettes. 8. Couper le filet de veau en tranches et le disposer à côté du tartare. Servir immédiatement.