Kantarellgratäng med Oxfilé och Grillad Sur Honungsschalottenlök

1/3 Oxfilé (hel bit), ca 1 kg mjöliga potatisar, 50-80 g torkade eller 400 g färska kantareller, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, ca 150 g smör, ca 150 ml grädde, ca 1 liter mjölk, 150 g ost (parmesan eller gruyère), schalottenlök, färsk timjan, honung, balsamvinäger, salt, peppar.

1. Salta och peppra oxfilén, lägg den i en ugnsform och tillaga den i en förvärmd ugn på 70°C i 1-2 timmar. 2. För gratängen, skala potatisen och skär den i tunna skivor med en mandolin. 3. Blötlägg torkade kantareller i varmt vatten i 1 timme. Rengör färska svampar och riv dem på längden. 4. Finhacka lök och vitlök och fräs dem i 150 g smör i en kastrull. Tillsätt grädde och mjölk och låt det sjuda. Tillsätt potatisskivorna och svampen och låt dem sjuda på låg värme i cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk. 5. Fyll potatis- och svampblandningen i en ugnsform och strö över riven ost. Grädda i ugnen på 170°C tills gratängen är gyllenbrun. 6. För schalottenlöken, skala den och placera den på en bädd av timjan i en liten ugnsfast form. Ringla över honung, balsamvinäger, salt och peppar och ställ in i ugnen tillsammans med gratängen. 7. Cirka 10 minuter innan gratängen är klar, ta ut oxfilén från ugnen. Hetta upp en panna och bryn köttet på alla sidor (3-5 minuter per sida) tills det har den önskade tillagningsgraden. 8. Skiva oxfilén och servera med gratängen och den grillade schalottenlöken.