Fylld Gorgonzola-pumpa med blek taggsvamp och brunsopp

Instruktioner

1. 1

   Steg 1

   Förbered pumpan: Sätt ugnen på 180 °C (över- och undervärme). Halvera pumpan – skalet går inte att äta, men får sitta kvar som skål. Skrapa ur kärnorna med en sked och skölj dem fria från resterande fruktkött under varmt vatten i en sil.

   
2. 2

   Steg 2

   Kärnor (valfritt): Lägg de rena kärnorna i saltlake i minst 15 minuter, fördela dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem tillsammans med pumpan – efter ca 15–20 minuter är de krispiga.

   
3. 3

   Steg 3

   Förbered fyllningen: Finhacka rödlök, vitlök och persilja. Skär guanciale i små tärningar. Rensa brunsopparna och taggsvamparna och skär även dem i små tärningar.

   
4. 4

   Steg 4

   Blanda fyllningen: Blanda köttfärs, guanciale, lök, vitlök, persilja och svamparna i en skål. Tillsätt ägget och lite ströbröd, smaka av med salt och peppar och arbeta ihop allt ordentligt tills smeten håller ihop.

   
5. 5

   Steg 5

   Fyll: Fyll båda pumphalvorna med smeten – gärna med en liten topp, den sjunker ihop lite i ugnen.

   
6. 6

   Steg 6

   Grädda: Ställ de fyllda halvorna i en ugnsform och grädda i 180 °C i ca 40 minuter, tills pumpan är mjuk och fyllningen genomstekt.

   
7. 7

   Steg 7

   Gratinera: De sista 5 minuterna läggs pecorino eller bergost över och får bli gyllene.

   
8. 8

   Steg 8

   Servera: Servera varmt och ät direkt ur skalet med sked – fruktkött, fyllning och ost tillsammans.