Courge Gorgonzola farcie aux pieds-de-mouton et bolets bais

Instructions

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   Étape 1

   Préparer la courge : Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Couper la courge en deux – l'écorce ne se mange pas, mais elle sert de récipient. Retirer les graines à la cuillère et les séparer de la chair restante sous l'eau tiède dans une passoire.

   
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   Étape 2

   Graines (facultatif) : Laisser tremper les graines propres au moins 15 minutes dans la saumure, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et les griller en même temps que la courge – elles sont croustillantes après 15–20 minutes environ.

   
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   Étape 3

   Préparer la farce : Hacher finement l'oignon rouge, l'ail et le persil. Couper le guanciale en petits dés. Nettoyer les bolets bais et les pieds-de-mouton et les couper aussi en petits dés.

   
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   Étape 4

   Mélanger la farce : Mélanger dans un saladier la viande hachée, le guanciale, l'oignon, l'ail, le persil et les champignons. Ajouter l'œuf et un peu de chapelure, saler, poivrer et bien pétrir jusqu'à obtenir une farce homogène.

   
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   Étape 5

   Farcir : Remplir les deux moitiés de courge avec la farce – un léger dôme convient, elle se tasse un peu à la cuisson.

   
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   Étape 6

   Cuire : Placer les moitiés farcies dans un plat à four et cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la courge soit tendre et la farce bien cuite.

   
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   Étape 7

   Gratiner : Les 5 dernières minutes, recouvrir de pecorino ou de fromage de montagne et laisser dorer.

   
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   Étape 8

   Servir : Servir bien chaud et manger directement dans l'écorce à la cuillère – chair de courge, farce et fromage ensemble.