Burger à la lépiote élevée et mayo airelles-raifort

Instructions

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   Mayo

   Mélanger la mayonnaise avec les airelles, le raifort et le jus de citron, saler. Réserver au frais – elle doit être fruitée et légèrement piquante.

   
2. 2

   Oignons

   Émincer les oignons rouges en rondelles et les faire fondre 8–10 minutes dans un peu de beurre à feu moyen. Ajouter le balsamique et le miel et réduire jusqu'à ce que les oignons soient sombres et brillants. Saler légèrement.

   
3. 3

   Paner les lépiotes

   Retirer les pieds en les tournant et les jeter, nettoyer les chapeaux. Les passer dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure. Les frire dans beaucoup de beurre clarifié à feu moyen pendant au moins 15 minutes au total en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant et saler. Garder au chaud.

   
4. 4

   Steaks

   Former quatre steaks plats, un peu plus grands que les pains. Saler, poivrer et cuire 2–3 minutes par face dans une poêle très chaude. Après les avoir retournés, poser le fromage dessus et le laisser fondre.

   
5. 5

   Montage

   Couper les pains en deux et dorer la face coupée dans du beurre. Tartiner la base de mayo, ajouter la roquette, puis le steak au fromage, les oignons au balsamique et enfin la lépiote panée. Tartiner aussi le chapeau de mayo et refermer. Servir aussitôt, idéalement avec des frites.