Cantharelchutney met peer, gember en chili
- Totale tijd
- 45 min
- Voorbereidingstijd
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheidsgraad
- Makkelijk
- Keuken
- Internationaal
Een chutney die de cantharel in een geheel nieuw licht zet: de fruitige zoetheid van peer ontmoet de zachte peperigheid van cantharellen, met gember, chili en een vleugje kardemom. Zachtjes ingekookt ontstaat een glanzende, jamachtige consistentie met een diep aroma. Hij is fantastisch bij pittige kaas, van geitenkaas tot blauwe kaas, en echt heerlijk bij vlees, vooral bij steaks, lam of wild. Ook lekker op een sneetje brood met roomkaas.
Instructies
-
Paddenstoelen voorbereiden
Maak de cantharellen schoon en hak grotere exemplaren grof. Bak ze in een grote pan met ruim boter op middelhoog vuur tot al het vrijgekomen vocht volledig is verdampt. Opzij zetten.
-
De basis maken
Fruit in dezelfde pan de rode ui, knoflook, gember en chili zachtjes glazig in een beetje boter. Voeg de perenblokjes toe en bak kort mee.
-
Karamelliseren en blussen
Strooi de bruine rietsuiker erover en laat licht karamelliseren. Blus af met de witte wijn (of whisky) en de appelciderazijn.
-
Laten sudderen
Doe de kardemompeul, tijm, rozemarijn en de gebakken cantharellen terug in de pan. Breng op smaak met een snufje zout.
-
Inkoken
Laat 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur sudderen onder regelmatig roeren, tot het vocht is ingekookt en de chutney een glanzende, jamachtige consistentie heeft.
-
Afvullen
Verwijder de kruiden en het kardemomschilletje. Schep de hete chutney in een schone, gesteriliseerde pot en laat afkoelen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën
- 110 kcal
- Vet
- 6.0 g
- Koolhydraten
- 14.0 g
- Eiwit
- 1.5 g
Gebruikersrecensies 0
Nog geen recensies beschikbaar. Wees de eerste!
