Eekhoorntjesbrood Osso Buco met Artisjokken

1,2 kg runder schenkels (osso buco gesneden), 500 g verse of equivalente gedroogde eekhoorntjesbrood (gerehydrateerd), 3 verse artisjokken of 1 pot artisjokharten, 1 Amalfi citroen of biologische citroen met eetbare schil, 1 bosje verse tijm, geklaarde boter (of olie/boter), bloem, 10 kleine uien of sjalotten, 3 teentjes knoflook, 150 ml droge witte wijn, 1 liter runderbouillon. Voor de aardappelpuree: 1,2 kg kruimige aardappelen, 1 teentje knoflook, 1/2 bosje salie, melk, boter. Zout & peper.

Bereiding: Bind de schenkels samen met keukentouw om hun vorm en sappigheid te behouden. Haal ze licht door de bloem. Maak de artisjokken schoon/laat uitlekken, snijd de citroen in plakjes, halveer de uien. Aanbraden: Verhit geklaarde boter in een braadpan. Braad de schenkels aan alle kanten scherp aan en zet apart. Stoven: Doe de artisjokken, citroenschijfjes, uien, knoflook en het bosje tijm in de braadpan. Bedek met het eekhoorntjesbrood en leg de aangebraden schenkels erop. Vul aan met bouillon en witte wijn zodat alles licht bedekt is. Koken: Laat het stoven in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende minstens 4 uur. Voeg bouillon of water toe indien nodig. Verhoog de temperatuur naar 200°C voor de laatste 30 minuten voor een lichte korst. Aardappelpuree: Kook de aardappelen. Fruit knoflook en salie in hete boter en voeg dit samen met melk toe aan de puree. Pureer en breng op smaak met zout en peper. Serveer samen.