Eekhoorntjesbrood Osso Buco met Artisjokken
- Totale tijd
- 8 h 30 min
- Voorbereidingstijd
- 4 h 30 min
- Kooktijd
- 4 h
- Porties
- 4
- Moeilijkheidsgraad
- Moeilijk
- Keuken
- Italiensk
Deze hartige Osso Buco combineert rijk rundvlees met het aardse aroma van eekhoorntjesbrood en de delicate zuurgraad van citroen. Het eekhoorntjesbrood en de artisjokken zorgen elk voor een eigen Umami, wat de smaak zeer fijn in balans brengt en dit gerecht tot een van onze favoriete recepten maakt. Het lange, langzame stoven maakt het vlees ongelooflijk mals. Geserveerd met romige salie-aardappelpuree wordt het een onvergetelijk hoofdgerecht.
Instructies
-
Stap 1
Bereiding: Bind de schenkels samen met keukentouw om hun vorm en sappigheid te behouden. Haal ze licht door de bloem. Maak de artisjokken schoon/laat uitlekken, snijd de citroen in plakjes, halveer de uien. Aanbraden: Verhit geklaarde boter in een braadpan. Braad de schenkels aan alle kanten scherp aan en zet apart. Stoven: Doe de artisjokken, citroenschijfjes, uien, knoflook en het bosje tijm in de braadpan. Bedek met het eekhoorntjesbrood en leg de aangebraden schenkels erop. Vul aan met bouillon en witte wijn zodat alles licht bedekt is. Koken: Laat het stoven in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende minstens 4 uur. Voeg bouillon of water toe indien nodig. Verhoog de temperatuur naar 200°C voor de laatste 30 minuten voor een lichte korst. Aardappelpuree: Kook de aardappelen. Fruit knoflook en salie in hete boter en voeg dit samen met melk toe aan de puree. Pureer en breng op smaak met zout en peper. Serveer samen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën
- 750 kcal
- Vet
- 35.0 g
- Koolhydraten
- 40.0 g
- Eiwit
- 45.0 g
Gebruikersrecensies 0
Nog geen recensies beschikbaar. Wees de eerste!
