Eekhoorntjesbrood Salade met Rauw Gemarineerde Paddestoelen en Gepocheerd Ei

• 100 g jonge, stevige eekhoorntjesbrood (schoongemaakt),
• 4 el hoogwaardige extra vergine olijfolie,
• Sap van een halve zomerse citroen (of limoen),
• 1 handvol verse veldsla,
• 1 el geplukte basilicumblaadjes,
• Zeezout en versgemalen zwarte peper,
• 2 verse eieren (voor het gepocheerde ei)

1. Bereid de Paddestoelen: Maak de jonge eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon. Gebruik een truffelschaaf om de paddestoelen in millimeterdunne plakjes te schaven. Dit is cruciaal voor de delicate textuur. Leg de fijne plakjes op een bord. 2. Marinade: Besprenkel de plakjes eekhoorntjesbrood onmiddellijk met de olijfolie en het sap van de zomerse citroen. Breng royaal op smaak met zeezout en peper. De paddestoel "kookt" als het ware in het zuur en vet, wat de aroma's versterkt. Laat 5-10 minuten marineren. 3. Pocheer het Ei: Breng water met een scheutje azijn aan de kook (niet laten borrelen) in een pan. Creëer een lichte draaikolk en laat een voorzichtig gebroken ei erin glijden. Pocheer ongeveer 3 minuten, totdat het eiwit stevig is, maar de dooier nog vloeibaar. 4. Serveren: Meng de veldsla en de basilicumblaadjes losjes met de gemarineerde eekhoorntjesbrood plakjes. Schik de salade op twee borden. Plaats het gepocheerde ei voorzichtig in het midden van de salade. Snijd het ei voor het serveren lichtjes aan, zodat de vloeibare dooier over de paddestoelen loopt. De warme dooier versterkt de aardse, nootachtige tonen van het rauwe eekhoorntjesbrood en zorgt voor het gewenste truffelachtige gevoel.