Eekhoorntjesbrood Salade met Rauw Gemarineerde Paddestoelen en Gepocheerd Ei
- Totale tijd
- 15 min
- Porties
- 2
- Moeilijkheidsgraad
- Gemiddeld
- Keuken
- Italiaans, Mediterraan
Deze eekhoorntjesbrood salade is een ware smaakbeleving, die de frisse, aardse noot van de jonge, rauwe eekhoorntjesbrood viert. De truc zit in het flinterdun snijden met een truffelschaaf, waardoor de paddestoelen bijna transparant worden en hun textuur zo mals als carpaccio is. Gemarineerd in de fijnste olijfolie en het sap van een zomerse citroen, ontvouwt de paddestoel zijn volle pracht. De finishing touch is het perfect gepocheerde ei: de vloeibare dooier breekt open en vermengt zich met de gemarineerde eekhoorntjesbrood en de olijfolie, waardoor een rijke, bijna truffelachtige umami ontstaat – een must voor elke paddestoelenliefhebber!
Instructies
-
Bereid de Paddestoelen
Maak de jonge eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon. Gebruik een truffelschaaf om de paddestoelen in millimeterdunne plakjes te schaven. Dit is cruciaal voor de delicate textuur. Leg de fijne plakjes op een bord.
-
Marinade
Besprenkel de plakjes eekhoorntjesbrood onmiddellijk met de olijfolie en het sap van de zomerse citroen. Breng royaal op smaak met zeezout en peper. De paddestoel "kookt" als het ware in het zuur en vet, wat de aroma's versterkt. Laat 5-10 minuten marineren.
-
Pocheer het Ei
Breng water met een scheutje azijn aan de kook (niet laten borrelen) in een pan. Creëer een lichte draaikolk en laat een voorzichtig gebroken ei erin glijden. Pocheer ongeveer 3 minuten, totdat het eiwit stevig is, maar de dooier nog vloeibaar.
-
Serveren
Meng de veldsla en de basilicumblaadjes losjes met de gemarineerde eekhoorntjesbrood plakjes. Schik de salade op twee borden. Plaats het gepocheerde ei voorzichtig in het midden van de salade. Snijd het ei voor het serveren lichtjes aan, zodat de vloeibare dooier over de paddestoelen loopt. De warme dooier versterkt de aardse, nootachtige tonen van het rauwe eekhoorntjesbrood en zorgt voor het gewenste truffelachtige gevoel.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën
- 350 kcal
- Vet
- 25.5 g
- Koolhydraten
- 15.0 g
- Eiwit
- 15.0 g
Gebruikersrecensies 0
Nog geen recensies beschikbaar. Wees de eerste!
