Avocado- en Eekhoorntjesbrood Tartaar met Kalfsfilet

2 avocado's, 300 g verse jonge eekhoorntjesbrood, 1 citroen, 10-12 takjes verse koriander, 400-600 g kalfsfilet, boter om te bakken, olijfolie, zout, peper.

1. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit met een lepel. Snijd in blokjes van 0,5 tot 1 cm. 2. Besprenkel de avocadoblokjes onmiddellijk met het sap van een halve citroen om oxidatie te voorkomen. 3. Maak de jonge eekhoorntjesbrood schoon en snijd ze ook in blokjes van 0,5 tot 1 cm. Indien gewenst, bak ze kort in een hete pan met wat boter, maar bak niet te lang zodat ze hun smaak behouden. 4. Hak de koriander fijn en rasp de schil van een halve citroen. Voeg alles samen in een kom met de avocado's en paddenstoelen. 5. Breng op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie en meng alles goed. 6. Kruid de kalfsfilet met zout en peper en bak deze aan alle kanten in een hete pan met boter tot de gewenste gaarheid is bereikt. 7. Voor de tartaar, gebruik kleine dessertringen of zelfgemaakte ringen van aluminiumfolie om de tartaar op de borden te schikken. 8. Snijd de kalfsfilet in plakjes en schik deze naast de tartaar. Onmiddellijk serveren.