Gratin z Kurkami z Polędwicą Wołową i Grillowaną Kwaśno-Miodową Szalotką

1/3 Polędwica wołowa (w całości), ok. 1 kg mączystych ziemniaków, 50-80 g suszonych lub 400 g świeżych kurek, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, ok. 150 g masła, ok. 150 ml śmietany, ok. 1 litr mleka, 150 g sera (parmezan lub gruyère), szalotki, świeży tymianek, miód, ocet balsamiczny, sól, pieprz.

1. Polędwicę wołową posól i popieprz, a następnie ułóż w brytfannie i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 70°C przez 1-2 godziny. 2. Na gratin ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki za pomocą mandoliny. 3. Suszone kurki namocz na 1 godzinę w gorącej wodzie. Świeże grzyby oczyść i porwij wzdłuż na kawałki. 4. Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj i zeszklij w 150 g masła w rondelku. Dodaj śmietanę i mleko, i zagotuj. Dodaj plasterki ziemniaków i grzyby i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 5. Przełóż mieszankę ziemniaków i grzybów do naczynia żaroodpornego i posyp startym serem. Piecz w piekarniku w temperaturze 170°C, aż gratin będzie złocisty. 6. Szalotki obierz i ułóż na tymiankowej podściółce w małym naczyniu do zapiekania. Skrop miodem, octem balsamicznym, posól i popieprz i wstaw do piekarnika razem z gratinem. 7. Około 10 minut przed końcem pieczenia gratina wyjmij polędwicę wołową z piekarnika. Rozgrzej patelnię i obsmaż mięso z każdej strony (3-5 minut na stronę), aż osiągnie pożądaną gotowość. 8. Pokrój polędwicę wołową w plastry i podawaj z gratinem i grillowanymi szalotkami.