Gulasz cielęcy ze świeżymi borowikami

800 g gulaszu cielęcego, bulion cielęcy, 12 szalotek, 1–1,5 kg świeżych borowików, zasmażka (lub 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki), 2 ząbki czosnku, 150 ml wytrawnego białego wina (Chardonnay), 250 g śmietany, 75 g masła, 25 g masła klarowanego, sól, pieprz, świeża natka pietruszki, majeranek, tymianek, szczypta startej gałki muszkatołowej.

1. Osusz gulasz cielęcy i obsmaż go partiami z każdej strony na gorącym maśle klarowanym. Wyjmij z patelni i odstaw. 2. Szalotki obierz i pokrój w ćwiartki, czosnek pokrój w cienkie plasterki. Podsmaż oba w sosie z pieczenia, aż szalotki będą przezroczyste. 3. Wlej białe wino i zeskrob z dna patelni przypalone resztki. Pozwól winu całkowicie odparować. 4. Dodaj obsmażony gulasz i bulion cielęcy. Dodaj majeranek, tymianek i szczyptę gałki muszkatołowej. Zagotuj wszystko, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez co najmniej 1-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. 5. W międzyczasie oczyść borowiki i pokrój je w plastry lub kostkę. Usmaż je na osobnej patelni na 75 g masła, aż będą złociste. Dopraw solą i pieprzem. 6. Aby zagęścić sos, przygotuj zasmażkę lub rozpuść 2 łyżki masła, wmieszaj 2 łyżki mąki i wymieszaj masę z gulaszem, aż sos lekko zgęstnieje. 7. Wymieszaj ze śmietaną i ponownie dopraw gulasz. 8. Na koniec delikatnie wmieszaj usmażone borowiki. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.