Tarteletky s hříbky s telecí roládou a fenyklem
- Celkový čas
- 1 h 15 min
- Doba přípravy
- 15 min
- Doba vaření
- 1 h
- Porce
- 4
- Obtížnost
- Střední
- Kuchyně
- Evropská kuchyně
Toto je jeden z našich vlastních receptů z naší alpské houbové kolekce. Milujeme lanýže a hřiby, které jsou všestrannou delikatesou v alpské a severské kuchyni. Zabalený v listovém těstě a podložený ricottou, hřib vyvíjí krémový, ale křupavý skus. Jemné telecí pečené se dokonale hodí k hřibovým tarteletkám, ochuceným krémovou omáčkou z výpeku. Pro zeleninovou složku používáme syrový fenykl, jemně nakrájený a předem marinovaný balzamikovým krémem, medem a dýňovým olejem. Recept je tak jednoduchý, že ho mohou připravit i začátečníci a pokročilí s malým úsilím. Výsledek však může být velmi dobře vidět a chutnat!
Instrukce
-
Krok 1
Vložte telecí roládu do pekáče, potřete ji solí, pepřem a trochou hořčice.
-
Krok 2
Nakrájejte 2 šalotky a celer na hrubé kousky a vložte je také do pekáče. Nakrájejte 2-3 tenké plátky zázvoru a přidejte je spolu s bobkovými listy a tymiánem.
-
Krok 3
Nyní nalijte vývar nebo vodu a polovinu vína do formy a vložte ji do trouby na 180 stupňů. Pečeně tam zůstane asi 90 minut, přičemž ji občas polévejte trochou zbylého vína.
-
Krok 4
Odstraňte zeleninu fenyklu ostrým malým nožem a odložte ji stranou na později. Fenykl nakrájejte, počínaje zelenou stranou, na velmi tenké plátky, nejlépe jemným kráječem, a vložte do malé misky. Přidejte lžičku medu, lžičku balzamikového octa a půl lžičky dýňového oleje a dobře promíchejte.
-
Krok 5
Fenykl odložte stranou jen na jednu hodinu, aby se naložil. Připravte si formu na muffiny a vymažte ji máslem. Nyní rozložte listové těsto na prkénko a odřízněte tři 1,5 cm tenké proužky z kratší strany a odložte je stranou. Zbytek listového těsta nakrájejte na 6 stejných kusů a vložte je do formy na muffiny. Jemně je přitlačte, aby pod nimi nebyly vzduchové bubliny.
-
Krok 6
Nakrájejte poslední šalotku, lístky bazalky a hřiby (ponechejte 6 pěkných plátků na ozdobu) na malé kousky, smíchejte je v malé misce s lžící olivového oleje, lžící citronové šťávy, solí a pepřem pod ricottu.
-
Krok 7
Naplňte listové těsto ve formě na muffiny krémem z ricotty a hřibů a nakrájejte 3 proužky listového těsta na 6 stejně dlouhých kusů. Položte ozdobný kousek hřibu na tarteletky a jeden z 6 proužků napříč přes kousek hřibu. Vložte muffiny do trouby na posledních 20-25 minut pečení telecího a pečte, dokud listové těsto nemá zlatohnědou kůrku.
-
Krok 8
Po uvaření vyjměte pečeně z pánve a udržujte ji v teple. Smíchejte smetanu do výpeku a zahustěte ji jíškou, zatímco krátce vaří.
-
Krok 9
Podávejte 2 plátky telecí pečeně s hřibovou tarteletkou, trochou omáčky na talíři a ozdobte fenyklem a trochou jeho zeleně.
Recenze uživatelů 0
Zatím žádné recenze. Buďte první!
