Gevulde Gorgonzola-pompoen met gele stekelzwammen en kastanjeboleten

Instructies

1. 1

   Stap 1

   Pompoen voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Halveer de pompoen – de schil is niet eetbaar, maar blijft zitten als kommetje. Schep de pitten eruit en spoel ze in een zeef onder warm water los van het overgebleven vruchtvlees.

   
2. 2

   Stap 2

   Pitten (optioneel): Leg de schone pitten minstens 15 minuten in pekel, verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en rooster ze mee met de pompoen – na ongeveer 15–20 minuten zijn ze krokant.

   
3. 3

   Stap 3

   Vulling voorbereiden: Hak rode ui, knoflook en peterselie fijn. Snijd de guanciale in kleine blokjes. Maak de kastanjeboleten en gele stekelzwammen schoon en snijd ze ook fijn.

   
4. 4

   Stap 4

   Vulling mengen: Meng gehakt, guanciale, ui, knoflook, peterselie en de paddenstoelen in een kom. Voeg het ei en wat paneermeel toe, breng op smaak met zout en peper en kneed alles goed door tot een stevig mengsel.

   
5. 5

   Stap 5

   Vullen: Vul beide pompoenhelften met het mengsel – een licht bolletje mag, de vulling zakt bij het garen iets in.

   
6. 6

   Stap 6

   Bakken: Zet de gevulde helften in een ovenschaal en bak ze ongeveer 40 minuten op 180 °C, tot de pompoen zacht is en de vulling gaar.

   
7. 7

   Stap 7

   Gratineren: Leg in de laatste 5 minuten pecorino of bergkaas erover en laat goudbruin worden.

   
8. 8

   Stap 8

   Serveren: Heet serveren en zo uit de schil lepelen – vruchtvlees, vulling en kaas samen.