Parasolzwamburger met vossenbessen-mierikswortelmayo
- Totale tijd
- 1 h 10 min
- Voorbereidingstijd
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheidsgraad
- Gemiddeld
- Keuken
- Europäisch
Een burger voor het parasolseizoen: een krokant gepaneerde parasolzwam op een sappige runderburger met gesmolten bergkaas. Daaronder rucola en een roze mayo met vossenbessen, mierikswortel en een scheutje citroen; daarboven rode uien, gestoofd in balsamico en honing. Fruitig, pittig, hartig en krokant in één hap – lekker met friet en een glas rode wijn.
Instructies
-
Mayo
Roer de mayonaise met de vossenbessen, mierikswortel en het citroensap door elkaar en breng op smaak met zout. Koel zetten – hij moet fruitig en licht pittig smaken.
-
Uien
Snijd de rode uien in ringen en smoor ze 8–10 minuten zacht in wat boter op middelhoog vuur. Voeg balsamico en honing toe en laat inkoken tot de uien donker glanzen. Licht zouten.
-
Parasols paneren
Draai de stelen eruit en gooi ze weg, maak de hoeden schoon. Haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze in ruim geklaarde boter op middelhoog vuur in totaal minstens 15 minuten en keer ze een paar keer, tot ze aan beide kanten goudbruin en goed gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zout ze. Warm houden.
-
Burgers
Vorm vier platte burgers, iets groter dan de broodjes. Breng op smaak met zout en peper en bak ze in een hete pan 2–3 minuten per kant. Leg na het keren de kaas erop en laat smelten.
-
Opbouw
Halveer de broodjes en rooster de snijkant goudbruin in boter. Besmeer de onderkant met mayo, leg er rucola op, dan de burger met kaas, de balsamico-uien en tot slot de gepaneerde parasol. Besmeer ook de bovenkant met mayo en sluit de burger. Direct serveren, het liefst met friet.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën
- 1,050 kcal
- Vet
- 62.0 g
- Koolhydraten
- 70.0 g
- Eiwit
- 48.0 g
Gebruikersrecensies 0
Nog geen recensies beschikbaar. Wees de eerste!
