Chutney de rebozuelos con pera, jengibre y guindilla
- Tiempo total
- 45 min
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Nivel de dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Un chutney que pone al rebozuelo bajo una luz completamente nueva: la dulzura afrutada de la pera se une al delicado toque picante de los rebozuelos, con jengibre, guindilla y un toque de cardamomo. Cocido lentamente, queda brillante y con textura de mermelada, de aroma profundo. Es fantástico con quesos intensos, desde el de cabra hasta los azules, y realmente bueno con carne, sobre todo con filetes, cordero o caza. También es delicioso sobre una rebanada de pan con queso crema.
Instrucciones
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Preparar las setas
Limpiar los rebozuelos y picar en trozos grandes los ejemplares más grandes. Saltearlos en una sartén grande con abundante mantequilla a fuego medio-alto hasta que se evapore por completo el líquido que sueltan. Reservar.
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Preparar la base
En la misma sartén, pochar suavemente la cebolla roja, el ajo, el jengibre y la guindilla en un poco de mantequilla hasta que estén translúcidos. Añadir la pera en dados y saltear brevemente.
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Caramelizar y desglasar
Espolvorear el azúcar moreno y dejar que caramelice ligeramente. Desglasar con el vino blanco (o el whisky) y el vinagre de manzana.
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Dejar hervir a fuego lento
Volver a poner en la sartén la vaina de cardamomo, el tomillo, el romero y los rebozuelos salteados. Sazonar con una pizca de sal.
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Reducir
Cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y el chutney tenga una textura brillante, como de mermelada.
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Envasar
Retirar las hierbas y la vaina del cardamomo. Pasar el chutney caliente a un frasco limpio y esterilizado y dejar enfriar.
Valores nutricionales por ración
- Calorías
- 110 kcal
- Grasa
- 6.0 g
- Carbohidratos
- 14.0 g
- Proteína
- 1.5 g
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