Osso Buco s Hřiby a Artyčoky

1,2 kg hovězí kližky (řezy Osso Buco), 500 g čerstvých nebo ekvivalentní množství sušených hřibů (rehydrovaných), 3 čerstvé artyčoky nebo 1 sklenice artyčokových srdíček, 1 Amalfi citron nebo bio citron s jedlou kůrou, 1 svazek čerstvého tymiánu, přepuštěné máslo (nebo olej/máslo), mouka, 10 malých cibulí nebo šalotek, 3 stroužky česneku, 150 ml suchého bílého vína, 1 litr hovězího vývaru. Na bramborovou kaši: 1,2 kg moučných brambor, 1 stroužek česneku, 1/2 svazku šalvěje, mléko, máslo. Sůl a pepř.

Příprava: Hovězí kližku svažte kuchyňským provázkem, aby si udržela tvar a šťavnatost. Lehce ji obalte v mouce. Očistěte/sceďte artyčoky, nakrájejte citron na plátky, cibuli rozpulte. Opečení: V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo. Kližku zprudka opečte ze všech stran a odložte stranou. Dušení: Do pekáče vložte artyčoky, plátky citronu, cibuli, česnek a svazek tymiánu. Přikryjte hřiby a poté na ně položte opečenou kližku. Zalijte vývarem a bílým vínem tak, aby bylo vše lehce zakryté. Pečení: Duste v předehřáté troubě při 120°C po dobu minimálně 4 hodin. Podle potřeby doplňte vývar nebo vodu. Posledních 30 minut zvyšte teplotu na 200°C, abyste získali lehkou kůrku. Bramborová kaše: Uvařte brambory. Česnek a šalvěj osmahněte na horkém másle a poté přidejte do kaše s mlékem. Rozmačkejte a dochuťte solí a pepřem. Podávejte společně.