Goulash de Sajonia con Níscalos y Col Rizada Rellena "Pied de Mouton"

Instrucciones

1. Goulash de Sajonia

2. 1

   Paso 1

   Cortar el lomo de Sajonia en cubos de aprox. 3x3 cm. Picar las cebollas, cortar la col rizada en tiras.

   
3. 2

   Paso 2

   Calentar el aceite en una olla grande. Sellar el lomo de Sajonia por tandas y reservar.

   
4. 3

   Paso 3

   Sofreír las cebollas y la col rizada en la misma olla hasta que las cebollas estén transparentes. Incorporar la pasta de tomate, tostar brevemente. Espolvorear con pimentón y comino y mezclar bien.

   
5. 4

   Paso 4

   Devolver el lomo de Sajonia a la olla. Verter el caldo de verduras, salpimentar. Dejar que el goulash hierva a fuego lento tapado durante aprox. 90 minutos hasta que la carne esté tierna. Espesar con el roux si es necesario.

   

6. Col Rizada Rellena "Pied de Mouton"

7. 5

   Paso 5

   Cortar el tallo generosamente y escaldar la cabeza de col rizada con cuidado en agua salada durante unos 5 minutos. Retirar unas 8-10 hojas grandes y reservar. Picar finamente el resto de la col.

   
8. 6

   Paso 6

   Remojar el pan en leche. Sofreír la zanahoria, el apionabo, la cebolla, el ajo y el resto de la col picada en un poco de aceite. Picar el Pied de Mouton (Lengua de gato) en trozos grandes y freírlo brevemente. Deshojar el tomillo y el romero y añadirlos a la mezcla. Sazonar.

   
9. 7

   Paso 7

   Exprimir bien el pan remojado y añadirlo a la mezcla de setas y verduras, junto con los huevos y el perejil picado. Mezclar todo bien y sazonar enérgicamente con sal y pimienta.

   
10. 8

    Paso 8

    Colocar dos hojas de col superpuestas. Poner una porción del relleno en el centro y doblar firmemente para formar un paquete.

    
11. 9

    Paso 9

    Añadir los paquetes de col rellena al goulash (o cocer a fuego lento en una olla separada con un poco de caldo) y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que las hojas estén muy blandas.

    

12. Níscalos y Servir

13. 10

    Paso 10

    Justo antes de servir, sellar los Níscalos en una sartén separada en un poco de aceite, muy caliente y rápido, para que mantengan una buena textura y desarrollen su aroma. Sazonar solo ligeramente con sal.

    
14. 11

    Paso 11

    Mezclar el goulash con los Níscalos sellados y disponer junto con los paquetes de col en los platos. Servir espolvoreado con perejil fresco.