Kassler guláš s ryzci a plněnou hlávkovou kapustou "Pied de Mouton"

Instrukce

1. Kassler guláš

2. 1

   Krok 1

   Uzené vepřové maso (Kassler) nakrájejte na kostky cca 3x3 cm. Cibuli nakrájejte na kostičky, hlávkovou kapustu na proužky.

   
3. 2

   Krok 2

   Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Orestujte Kassler po částech a odložte stranou.

   
4. 3

   Krok 3

   Ve stejném hrnci poduste cibuli a kapustu, dokud cibule nezesklovatí. Vmíchejte rajčatový protlak, krátce orestujte. Poprašte paprikou a římským kmínem a dobře promíchejte.

   
5. 4

   Krok 4

   Vraťte Kassler zpět do hrnce. Zalijte zeleninovým vývarem, osolte a opepřete. Guláš nechte dusit pod pokličkou na mírném ohni asi 90 minut, dokud maso nezměkne. V případě potřeby zahustěte jíškou.

   

6. Plněná hlávková kapusta "Pied de Mouton"

7. 5

   Krok 5

   Velkoryse vyřízněte košťál a kapustu opatrně blanšírujte v osolené vodě asi 5 minut. Odloupněte asi 8-10 velkých listů a dejte stranou. Zbytek kapusty nakrájejte najemno.

   
8. 6

   Krok 6

   Namočte chléb do mléka. Na troše oleje poduste mrkev, celer, cibuli, česnek a nakrájenou zbylou kapustu. Ježatky (Pied de Mouton) nahrubo nasekejte a krátce orestujte. Otrhejte jehličky tymiánu a rozmarýnu a přidejte je k směsi. Ochuťte.

   
9. 7

   Krok 7

   Namočený chléb dobře vyždímejte a přidejte ho k houbovo-zeleninové směsi spolu s vejci a nasekanou petrželkou. Vše dobře promíchejte a silně osolte a opepřete.

   
10. 8

    Krok 8

    Rozložte dva překrývající se kapustové listy. Doprostřed dejte část náplně a pevně srolujte do balíčku.

    
11. 9

    Krok 9

    Plněné kapustové balíčky přidejte do guláše (nebo je duste v samostatném hrnci s trochou vývaru) a nechte dusit asi 40 minut, dokud listy nezměknou.

    

12. Ryzce a Servírování

13. 10

    Krok 10

    Těsně před podáváním orestujte Ryzce na samostatné pánvi na troše oleje velmi prudce a rychle, aby si zachovaly pěknou texturu a rozvinuly své aroma. Osolte jen lehce.

    
14. 11

    Krok 11

    Guláš promíchejte s prudce orestovanými Ryzci a podávejte spolu s kapustovými balíčky na talířích. Posypte čerstvou petrželkou.