Ragú z vepřového masa Duroc s hřiby a preclíkovými knedlíky

Instrukce

1. 1

   Krok 1

   Příprava Ragú: Nakrájejte vepřovou krkovici na kostky cca 2x2 cm, osolte a opepřete. Prudce opečte na horkém oleji a odložte stranou. Ve stejném hrnci poduste cibuli, česnek a kostky celeru. Zalijte bílým vínem a vermutem a nechte trochu vyvařit. Přidejte koření na zvěřinu a majoránku.

   
2. 2

   Krok 2

   Dušení Ragú: Přidejte maso, popř. trochu vody nebo vývaru, a polovinu čerstvých hřibů (hrubě nakrájených) do hrnce. Duste pod pokličkou na mírném ohni cca 90 minut, dokud maso nezměkne. Nakonec přidejte smetanu a zbytek hřibů (nakrájených na plátky) a nechte krátce prohřát.

   
3. 3

   Krok 3

   Příprava Preclíkových knedlíků: Dejte kostky pečiva do velké mísy. Mléko ohřejte na vlažnou teplotu. Na másle osmahněte šalotku/cibuli do sklovata, krátce orestujte nasekanou petrželku. Přidejte ke kostkám pečiva spolu s vejci, Pecorino a kořením. Přelijte vlažným mlékem, opatrně promíchejte a nechte cca 15 minut odpočinout. V případě potřeby přidejte trochu mouky, abyste získali tvárnou hmotu.

4. 4

   Krok 4

   Vaření a Smažení Knedlíků: Hmotu pevně srolujte do fólie na potraviny do tvaru válečků dlouhých 15 cm a širokých 6-7 cm, a vařte je po dobu 25 minut. Vyjměte z fólie, nakrájejte na plátky tlusté 2 cm a krátce opečte na másle do zlatohněda.

5. 5

   Krok 5

   Hrušky a Kompot: Krátce povařte brusinky, želírovací cukr, hřebíček a skořici a nechte probublávat 3-4 minuty. Krátce poduste/uvařte poloviny hrušek v troše vody nebo šťávy do měkka. Naplňte uvařené hrušky kompotem a servírujte.

6. 6

   Krok 6

   Servírování: Dejte ragú na předehřáté talíře, vedle naaranžujte knedlíky a hrušku. Ozdobte čerstvě opraženými, nasekanými jedlými kaštany.