Ensalada de Boletus con Hongos Crudos Marinados y Huevo Escalfado

• 100 g boletus jóvenes y firmes (limpiados),
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de alta calidad,
• Zumo de medio limón de verano (o lima),
• 1 puñado de canónigos frescos,
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas,
• Sal marina y pimienta negra recién molida,
• 2 huevos frescos (para el huevo escalfado)

1. Preparar los Hongos: Limpia suavemente los boletus jóvenes y firmes. Utiliza un cortador de trufas para cortar los boletus en láminas finas como un milímetro. Esto es crucial para la textura delicada. Coloca las láminas finas en un plato. 2. Marinada: Riega inmediatamente las láminas de boletus con el aceite de oliva y el jugo del limón de verano. Sazona generosamente con sal marina y pimienta. El hongo se "cocina" ligeramente en el ácido y la grasa, lo que realza sus aromas. Deja marinar durante 5-10 minutos. 3. Escalfar el Huevo: Lleva agua con un chorrito de vinagre a fuego lento (sin que hierva) en una olla. Crea un ligero remolino y desliza con cuidado un huevo roto. Escalfar durante unos 3 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. 4. Servir: Mezcla ligeramente los canónigos y las hojas de albahaca con las láminas de boletus marinadas. Dispón la ensalada en dos platos. Coloca cuidadosamente el huevo escalfado en el centro de la ensalada. Corta ligeramente el huevo antes de servir para que la yema líquida fluya sobre los hongos. La yema tibia realza las notas terrosas y a nuez del boletus crudo, proporcionando la deseada sensación similar a la trufa.