Ensalada de Boletus con Hongos Crudos Marinados y Huevo Escalfado

Instrucciones

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   Preparar los Hongos

   Limpia suavemente los boletus jóvenes y firmes. Utiliza un cortador de trufas para cortar los boletus en láminas finas como un milímetro. Esto es crucial para la textura delicada. Coloca las láminas finas en un plato.

   
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   Marinada

   Riega inmediatamente las láminas de boletus con el aceite de oliva y el jugo del limón de verano. Sazona generosamente con sal marina y pimienta. El hongo se "cocina" ligeramente en el ácido y la grasa, lo que realza sus aromas. Deja marinar durante 5-10 minutos.

   
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   Escalfar el Huevo

   Lleva agua con un chorrito de vinagre a fuego lento (sin que hierva) en una olla. Crea un ligero remolino y desliza con cuidado un huevo roto. Escalfar durante unos 3 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida.

   
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   Servir

   Mezcla ligeramente los canónigos y las hojas de albahaca con las láminas de boletus marinadas. Dispón la ensalada en dos platos. Coloca cuidadosamente el huevo escalfado en el centro de la ensalada. Corta ligeramente el huevo antes de servir para que la yema líquida fluya sobre los hongos. La yema tibia realza las notas terrosas y a nuez del boletus crudo, proporcionando la deseada sensación similar a la trufa.