Zpět na recepty
Přihlásit se
Waldschatzfinder.de - Houbové recepty
Hřibový Salát se Syrovými Marinovanými Houbami a Pošírovaným Vejcem

Hřibový Salát se Syrovými Marinovanými Houbami a Pošírovaným Vejcem

Autor: Axel Jerabek
Kategorie:
Vorspeise
Doba přípravy:
15 min
Porce:
2
Obtížnost: Mittel
Kuchyně: Italská, Středomořská
350 kcal
Kalorie
25.5 g
Tuky
15.0 g
Sacharidy
15.0 g
Bílkoviny

Tento hřibový salát je skutečným chuťovým zážitkem, který oslavuje svěží, zemitou notu mladého, syrového hřibu. Trik spočívá v krájení na tenké plátky pomocí kráječe na lanýže, čímž se houby stanou téměř průhlednými a jejich textura jemná jako carpaccio. Marinovaný v nejjemnějším olivovém oleji a šťávě z letního citronu, hřib rozvíjí svou plnou krásu. Třešničkou na dortu je perfektně pošírované vejce: tekutý žloutek se rozlije a spojí se s marinovaným hřibem a olivovým olejem, čímž vznikne bohaté, téměř lanýžové umami – nutnost pro každého milovníka hub!

Ingredience

  • 100 g mladých, pevných hřibů (očištěných),
  • 4 lžíce vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje,
  • Šťáva z poloviny letního citronu (nebo limetky),
  • 1 hrst čerstvého polníčku,
  • 1 lžíce otrhaných lístků bazalky,
  • Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř,
  • 2 čerstvá vejce (na pošírované vejce)

Instrukce

1. Příprava Hub: Opatrně očistěte mladé, pevné hřiby. Použijte kráječ na lanýže k nakrájení hřibů na milimetrové plátky. To je zásadní pro jemnou texturu. Rozložte tenké plátky na talíř. 2. Marináda: Ihned pokapejte plátky hřibu olivovým olejem a šťávou z letního citronu. Bohatě osolte mořskou solí a pepřem. Houba se v podstatě „vaří“ v kyselině a tuku, což zvýrazňuje její aroma. Nechte odpočinout 5-10 minut. 3. Pošírování Vejce: V hrnci přiveďte k varu vodu s trochou octa (ne bublající). Vytvořte mírný vír a opatrně do něj vlijte rozbité vejce. Pošírujte asi 3 minuty, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. 4. Servírování: Lehce promíchejte polníček a lístky bazalky s marinovanými plátky hřibu. Naservírujte salát na dva talíře. Opatrně položte pošírované vejce doprostřed salátu. Před podáváním vejce lehce nařízněte, aby tekutý žloutek stékal na houby. Teplý žloutek posiluje zemité, ořechové tóny syrového hřibu a zajišťuje požadovaný lanýžový pocit.

Klíčová slova: Hřibsyrovýsalátpošírované vejceumamikráječ na lanýžepolníčekletní citronpředkrm

Recenze uživatelů (0)

Zatím žádné recenze. Buďte první!