Tartar de aguacate y boletus con filete de ternera

2 aguacates, 300 g de boletus frescos y jóvenes, 1 limón, 10-12 ramitas de cilantro fresco, 400-600 g de filete de ternera, mantequilla para freír, aceite de oliva, sal, pimienta.

1. Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y sacar con cuidado la pulpa con una cuchara. Cortar en cubos de 0,5 a 1 cm. 2. Rociar inmediatamente los cubos de aguacate con el jugo de medio limón para evitar la oxidación. 3. Limpiar los boletus jóvenes y cortarlos también en cubos de 0,5 a 1 cm. Si se desea, saltearlos brevemente en una sartén caliente con un poco de mantequilla, pero no freírlos demasiado para que conserven su sabor. 4. Picar finamente el cilantro y rallar la cáscara de medio limón. Poner todo en un bol con el aguacate y los champiñones. 5. Sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y mezclar todo bien. 6. Sazonar el filete de ternera con sal y pimienta y sellarlo por todos los lados en una sartén caliente con mantequilla hasta que alcance el punto de cocción deseado. 7. Para el tartar, usar pequeños aros de emplatar o aros caseros de papel de aluminio para emplatar el tartar en los platos. 8. Cortar el filete de ternera en rodajas y colocarlo al lado del tartar. Servir inmediatamente.