Gratin z lišiek s hovädzou sviečkovou a grilovanými kyslo-medovými šalotkami

1/3 Hovädzia sviečkovica (vcelku), cca 1 kg múčnatých zemiakov, 50-80 g sušených alebo 400 g čerstvých lišiek, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, cca 150 g masla, cca 150 ml smotany, cca 1 liter mlieka, 150 g syra (parmezán alebo gruyère), šalotky, čerstvý tymián, med, balzamikový ocot, soľ, korenie.

1. Hovädziu sviečkovú osoľte a okoreňte, vložte ju do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 70°C 1-2 hodiny. 2. Na gratin zemiaky ošúpte a nakrájajte ich na tenké plátky pomocou krájača. 3. Sušené lišky namočte na 1 hodinu do horúcej vody. Čerstvé huby očistite a pozdĺžne ich natrhajte na kúsky. 4. Cibuľu a cesnak nasekajte veľmi najemno a poduste ich v 150 g masla v hrnci. Pridajte smotanu a mlieko a nechajte jemne prejsť varom. Pridajte plátky zemiakov a huby a varte na miernom ohni asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. 5. Zemiakovo-hubovú zmes vložte do zapekacej misy a posypte strúhaným syrom. Pečte v rúre pri 170°C, kým gratin nebude zlatohnedý. 6. Šalotky ošúpte a položte ich na lôžko z tymiánu do malej zapekacej misy. Pokvapkajte medom, balzamikovým octom, soľou a korením a vložte do rúry s gratinom. 7. Asi 10 minút pred dokončením gratina vyberte hovädziu sviečkovú z rúry. Rozohrejte panvicu a prudko opečte mäso zo všetkých strán (3-5 minút na stranu), kým nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia. 8. Hovädziu sviečkovú nakrájajte na plátky a podávajte s gratinom a grilovanými šalotkami.