Goulash de ternera con boletus frescos

Instrucciones

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   Paso 1

   1. Secar el goulash de ternera y sellarlo en porciones en mantequilla clarificada caliente por todos los lados. Retirar de la sartén y reservar. 2. Pelar y cortar las chalotas en cuartos, y cortar el ajo en rodajas finas. Sofreír ambos en el mismo fondo de cocción hasta que las chalotas estén translúcidas. 3. Desglasar con el vino blanco y raspar los jugos del fondo de la sartén. Dejar que el vino se reduzca por completo. 4. Añadir el goulash sellado y el caldo de ternera. Incorporar mejorana, tomillo y una pizca de nuez moscada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante al menos 1-2 horas hasta que la carne esté muy tierna. 5. Mientras tanto, limpiar los boletus y cortarlos en rodajas o dados. Sofreírlos en una sartén aparte con 75 g de mantequilla hasta que estén dorados. Sazonar con sal y pimienta. 6. Para espesar, preparar un roux o derretir 2 cucharadas de mantequilla, incorporar 2 cucharadas de harina y batir la mezcla en el goulash hasta que la salsa espese ligeramente. 7. Incorporar la crema y sazonar el goulash de nuevo al gusto. 8. Finalmente, incorporar con cuidado los boletus salteados. Espolvorear con perejil picado antes de servir.